老友炒猪杂_虫虫

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老友炒猪杂

(2023-04-16 00:08:09)

标签：

美食

猪杂

南宁菜

老友

老友猪杂

分类：鸡鸭牛肉

猪杂一不小心买多了一点，除了猪杂粥，再来一个老友炒猪杂吧。老友是南宁特有的风味，是用豆豉、蒜头、酸笋等食材和肉类炒制而成，口味酸辣入味，特别过瘾。老友和猪杂配合在一起，酸辣爽口，即下饭也下酒哦。

一、食材

半肥瘦猪肉、猪肝、猪腰、粉肠头、姜、油、盐、蚝油、生抽、米酒、蒜头、酸笋、豆豉、米醋、辣椒酱、红辣椒、紫苏适量

二、做法

1、还是先来处理猪杂，我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉，也不知道这块猪肉怎么形容，反正去菜市场一眼就能看出来。

2、先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉，如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二，可以看见白色的筋丝和红色的组织，这些都是要剔除的，否则猪腰就会有一个腥骚味。

3、家里的刀不够锋利，技术也不够好，所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样，也不要怕浪费，腥臊味的来源是必须全部剔除的，一点不留

4、处理好的猪腰表面划十字花刀

5、猪腰切条状

6、切好的猪腰加适量盐、姜片、白酒、一勺生粉抓匀，再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥，生粉会吸附猪腰表面的杂质，浸泡后清洗备用；

7、处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的，比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉

8、然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

9、洗好的粉肠头切小段，加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

10、起锅热油，放入豆豉、蒜头末爆香，再放入切丝的酸笋炒香

11、再放入一个切丝的红色酸辣椒、适量辣椒酱拌炒，并加上适量米醋炒香。在炒料环节放入辣椒酱和米醋，是老友风味酸辣的关键，这里辣椒的份量就看个人口味了。

12、配料炒香后，先放入肉片拌炒。猪杂里肉片是相对最耐煮的，因此也最先下锅

13、炒至肉片变色就可以了

14、腌制过的猪肝和猪腰可以一起下锅

15、至变色、表面焦香就可以了

16、最后是粉肠头，粉肠头烹调时间不能太长，一分半左右即可，否则脆爽的口感就会大打折扣

17、粉肠头开始收缩就可以加入紫苏叶，最后拌炒均匀就可以了。

18、自己家吃的，猪杂的份量就是特别足，所以看起来反而卖相不是很好。加上不是重油的炒法，猪杂看起来不够油润，表面有点干干的，但是味道绝对比卖相好。粉肠爽脆，猪肝嫩，猪腰弹牙猪肉香，看起来有点普通的炒猪杂，其实大有妙处哦。

三、超级啰嗦

1、猪杂一般一早就要去买，特别是粉肠头，晚一点就被老饕抢完了。

2、除了豆豉蒜头酸笋，老友猪杂没有什么是缺一不可的。我喜欢放点紫苏叶，也有人喜欢放山黄皮，配菜再加点豆芽，反正喜欢就好。

3、猪杂已经用各种调料腌制过，所以在炒的过程中除了辣椒酱和米醋，其他调味料可以不加，不过具体还是看个人口味以及在腌制过程中配料的份量。可以先试一下，不够味的在炒的时候加点盐或者生抽就行。

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