对于爱喝粥的两广人来说，什么鸡蛋粥、皮蛋瘦肉粥都是家常便饭，对厨艺、火候的要求不是太高，但是生滚粥就很讲究食材的新鲜度和火候的掌控。今天这个生滚猪杂粥用的是新鲜的猪杂，和熬好的粥底完美融合，真是超级满足。
一、食材
米、清水、半肥瘦猪肉、猪肝、猪腰、粉肠头、芥菜、姜、油、盐、豉油鸡汁适量
二、做法
1、先来煮最重要的白粥。我一般是用量杯量一筒米，然后将米洗净后，和约1.6-2L烧开的热水一起放入高压锅中，大火烧开后转中火煮20分钟，大米煮出米浆的程度，先将白粥煮好。这是之前拍的图。这个颜色有点偏白，是因为用骨头汤代替了清水来熬粥。
2、煮粥的时候来处理猪杂，我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉，也不知道这块猪肉怎么形容，反正去菜市场一眼就能看出来。猪杂一般一早就要去买，特别是粉肠头，晚一点就被老饕抢完了。
3、先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉，如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二，可以看见白色的筋丝和红色的组织，这些都是要剔除的，否则猪腰就会有一个腥骚味。
4、家里的刀不够锋利，技术也不够好，所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样，也不要怕浪费，腥臊味的来源是必须全部剔除的，一点不留
5、处理好的猪腰表面划十字花刀
6、切条状
7、切好的猪腰加适量盐、姜片、白酒、一勺生粉抓匀，再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥，生粉会吸附猪腰表面的杂质，浸泡后清洗备用；
8、处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的，比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉
9、然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水
10、洗好的粉肠头切小段，加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟
2、煮粥最重要的就是选好的米，油粘米是我们家最常见的。不同的米的吸水性也不一样，根据自己习惯的水的份量熬粥；
3、因为生滚粥的份量有区别（一锅、一碗对应的猪杂肯定不同），所以在食材的选择和腌制的配料方面，没有办法说清楚具体的比例，中餐更多的是讲究适当适量......
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(2023-04-13 23:29:45) 
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