在我们这的两家粤菜馆吃过龙虾泡饭，那鲜美的虾汤和米饭的混合，简直就是无可抵挡。上网查了类似的做法好像也不难。龙虾的成本有点高，那就换成什锦海鲜吧，原理是一样的，味道也不差。
一、食材
海虾半斤、花甲螺半斤、西红柿1个、洋葱半个、隔夜饭1碗、油、盐、芹菜适量
二、做法
1、这是南宁某餐馆的原版
2、这是另外一家南宁餐馆，卖相和食材略有差别
3、自己琢磨着家庭简配版，把龙虾换成了普通的海虾。鲜虾半斤去壳开背，入锅加橄榄油香煎，加适量海盐调味
4、半斤花甲螺入锅煮至刚刚开壳后捞起去壳；
5、隔夜饭放入清水中浸泡将米饭分散成颗粒状，用厨房用纸滤干水分，放入高温油锅油炸至金黄色后捞起备用
6、将虾壳虾头入锅香煎
7、倒入适量热开水熬煮10分钟，然后倒出滤去虾头虾壳；
8、一个大西红柿切丁，留少量备用，剩下大部分西红柿的和半个切丁的洋葱入锅拌炒出汁
9、加适量盐调味后倒入虾汤熬煮10分钟入味；
10、将熬好的汤汁滤去洋葱番茄只取汤头，重新入锅
11、加入适量隔夜饭熬煮，关键是要将米饭弄散
12、再放入煎过的虾仁、花甲螺肉熬煮5分钟入味，起锅前放入芹菜末、预留的番茄丁煮2分钟即可
12、煮好的海虾泡饭装盘，撒上炸过的脆米就完成了
13、自己家里吃的，材料就是丰盛，餐馆里一勺下去都是泡饭，家里这个口口都是海鲜，真是太满足了。
三、超级啰嗦
1、有条件的就用龙虾代替海虾，肉更厚实更好吃
2、香煎过的虾头虾壳熬煮的虾汤是这个菜的关键。这次只有半斤虾的虾头和虾壳，所以汤头的颜色不够浓郁。如果有40只以上大虾的虾头虾壳，熬出来的虾汤是浓郁的红色，更鲜美。
3、香煎虾头虾壳后熬虾汤时倒入的热水，可能用高汤味道会更浓郁，但是不知道会不会抢味，这里只是个人猜想；
4、熬好的虾汤和番茄、洋葱再熬煮一次，是增加汤的层次感和风味，如果偷懒，就用纯虾汤就行
5、如果汤汁多一点，泡饭就变成海鲜粥了；
6、煮好后尽快食用，超过半小时米饭会吸收汤汁，汤就基本上没有了，也就成了海鲜粥
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(2023-04-06 07:30:11) 
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