在我刚刚学会下厨那几年，家里最常见到的就是这个番茄牛肉饭，有饭有菜，有荤有素，一盘搞定，简单又方便。现在有时间就升级一把，加一个烤蛋白，逼格瞬间就提高了。但是无论怎么做，关键都是在吃的时候用勺子先将米饭和番茄汁拌一下（有溏心蛋版本的就和蛋黄液充分拌匀），再舀上一点牛肉、炒蛋、番茄，然后一勺送到嘴里，满嘴生香，非常的满足。
一、材料
牛腱子肉一条、鸡蛋2+1个、番茄4个、油、盐、蚝油、酱油、姜、红葡萄酒适量
二、做法
1、做这个菜最重要的就是牛肉。我喜欢用腱子肉，不容易煮老而且口感比较好。将腱子肉逆纹切薄片，用适量姜丝、油、蚝油、生抽、料酒腌制半小时。
2、如果在腌牛肉的时候已经放的油比较多，在下锅炒的时候可以不用加油。否则就冷锅热油放入腌制过的牛肉大火快炒一下，让牛肉稍微变色，大概3－4成熟就可以了。这样先炒过的牛肉有煎炒过的香味，因为后面还要和番茄炒蛋混合，千万一开始不要煮太久，不然牛肉就老了。
3、接下来就是番茄炒蛋的准备。2个鸡蛋加盐打散，3－4个番茄切片备用。先热锅冷油放入蛋液煎香，然后用锅铲在锅里随意按压分割成蛋松后盛出
4、然后同锅加油倒入蕃茄片翻炒。
5、当番茄变软并开始出汁的时候，加一点盐调味。如果番茄汁比较少，可以加少量水加盖焖一下
6、然后倒入炒过的牛肉、鸡蛋拌炒，稍微加盖焖1-2分钟，让牛肉和炒蛋更多的吸收番茄汁就可以了。
7、以前的做法，就是装好一碗米饭倒扣在盘子上，旁边盛上带着番茄汁的番茄牛肉，再点缀上几根青菜，色泽完美，下饭一流。按餐厅的做法，可以在米饭上点缀一点黑芝麻，那就更完美了。
8、这次就升级一下，加一个云朵蛋。将无菌/可生食鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，然后蛋清加适量柠檬汁或米醋，用打蛋器打发至有纹理的小弯钩状态
9、打发好的蛋白放入烤盘的油纸上，用抹刀修饰成云朵的造型，记得中间预留一个凹洞，留着后面放蛋黄。
10、云朵蛋放入预热的烤箱，160度上10分钟定型就好。具体时间和温度要看自己家烤箱的脾气，云朵是白色的比较好，烤久了就变成黄边白云了
11、烤蛋白的时候开始组装。将炒好的番茄牛肉放入盘里，中间部分调整一下，倒扣入一碗米饭，我是忘记拍放了米饭的图
12、将烤好的云朵放到米饭上，不直接接触番茄牛肉的原因是避免烤过的蛋白吸收番茄汁，口感变软了
13、中间放入无菌蛋的蛋黄就完成了。云朵蛋是类似棉花糖的软绵的口感，入口即化。蛋黄和米饭混合，加上香香的牛肉，无论是自己一个人吃，还是家里每人一份，都是超级简单又有仪式感的一顿饭哦。
三、超级啰嗦
1、腌牛肉的时候盐不要放太多，甚至不放也没有问题，牛肉太早遇盐，烹调的时候容易老。
2、有人（我爸）习惯腌制牛肉的时候加淀粉，目的是让牛肉在煮的时候滑一点，嫩一点。我就喜欢用蚝油，也有类似淀粉的作用。如果腌制牛肉的时候放了淀粉，在炒牛肉的时候要加一点水，这样牛肉才够滑。但是这样做法就容易失去了大火快炒的焦香味，加蚝油就没有这个问题。用什么方法看个人喜好。
3、一般按大饭店或者讲究一点的做法，是先将整个番茄放入热水中烫一下，剥去番茄皮后再切片烹调的，因为煮熟的番茄皮有点硬，影响番茄软烂的口感，但是在家里自己煮，也不讲究那么多，而且似乎印象中蕃茄皮也是有营养的。
3、煮番茄的时候，可以在旁边另外用一个锅，将青菜加油盐烫熟，或者稍微炒一下也可以。这个青菜是作为配菜的，用菜心、上海青、大白菜、豆角什么的都可以，但是最好的还是菜心。
加载中，请稍候......
(2023-03-05 11:24:17) 
加载中…