总感觉糯米鸡就是迷你版的粽子，而且还是鸡肉馅的。换了个马甲，就改头换面了。之前也做过一次，那种饭料软润味道鲜美的感觉，还带着荷叶的清香。好吧，再来做一次。
一、食材
糯米500克、鸡腿肉2个、干香菇约20朵、干虾米一小抓、咸蛋黄3-4个、腊肠4根、马蹄粉1汤匙、油、盐、蚝油、蒸鱼豉油、适量
二、做法
1、糯米500克提前一个晚上浸泡，洗净的糯米入锅加适量油、盐隔水蒸20分钟；
2、去骨鸡腿2个（比较大的手枪腿）切麻将大小
3、鸡腿丁用1汤匙蚝油、半茶匙盐、半汤匙蒸鱼豉油、适量花生油腌制半小时；
4、干香菇约20朵、干虾米一小抓用温水浸泡半小时。泡好的香菇留品相好的5-6朵，剩余的都切成丁；
5、珍珠腊肠8根切成和香菇一样的丁状；
6、1汤匙马蹄粉、4汤匙泡香菇虾米的水调成芡汁；
7、起锅热油爆香腌制过的鸡腿肉，
8、放入香菇虾米腊肠丁拌炒，
9、加用半汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙蒸鱼豉油、半汤匙老抽和6汤匙泡香菇虾米的水拌匀的酱汁调味，并倒入芡汁拌匀，注意不要收干，留点酱汁，放凉备用；
10、荷叶入温水锅（水烧开至小鱼眼泡状态）烫煮洗去灰尘，也烫软一点
11、荷叶捞起滤干水份，先放一层蒸软的糯米
12、中间放入炒好的馅料，可以加一颗咸蛋黄
13、表面再覆盖一层糯米，稍微整形一下，然后用荷叶包起
14、糯米荷叶饭接口朝下，再入锅蒸15分钟就完成了
15、初次尝试包糯米鸡的，也可以用一个稍微大的深碗，将烫好的荷叶放入，然后在碗里依次放糯米、馅料和糯米，这样做出来的糯米鸡形状更规则，避免摊开像肉饼的情况
16、蒸好的糯米鸡散发着浓郁的荷叶香味，风格和粽子差不多，但是个头更小，食用更方便
17、各种馅料的香味和酱汁和软糯的糯米混合，各有味道但又混为一体，作为早餐或者小食都很不错哦
18、也可以类似做八宝饭那样，底部先放腊肠和咸蛋黄，然后再覆盖糯米，这样做出来的糯米鸡不用摊开就可以看见食材，馅料更丰富，卖相也更好哦。
三、超级啰嗦
1、我用的是20厘米直径的干荷叶，做小的糯米鸡一个用一张荷叶就行，如果要做大一点的，就用两张荷叶摊开（中间部分重叠），包的时候将馅料放中间就好
2、每份糯米鸡的份量和总数量会决定食材的多少，我这个份量的食材做了5个糯米鸡，仅供参考
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(2023-02-22 07:12:11) 
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