南宁特色：扣肉糯米饭_虫虫

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南宁特色：扣肉糯米饭

(2023-02-20 18:32:52)

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分类：米面粉粥

小时候在家以外的地方吃东西次数有限，仅有的记忆中里就是米粉、粉饺、绿豆糯米饭这种，至于这个据说有很多年历史的扣肉糯米饭，居然还是工作后同事带去的，说来真是汗颜。软糯的糯米饭和肥而不腻的扣肉，加上一勺卤汁和解腻的酸菜，真正就是一份很满足的美食。自己学做一下吧，还是比较家常的东西。

一、食材

五花肉、姜片、大葱段、花椒粒、料酒、盐、卤汁、糯米适量

二、做法

1、五花肉1-2块，入锅加姜片、大葱段、花椒粒、料酒、盐煮熟煮透后捞起；

2、五花肉表面用牙签搓洞，涂抹适量米醋、盐后晾干

3、将五花肉肉皮朝下，入锅中火油炸至表面金黄后捞起

4、出锅的炸五花肉离开入冷水浸泡半小时，这样的肉皮表面才会起泡，更好的吸收卤汁的味道；

5、炸过的五花肉切1厘米厚度的厚片，入锅加老卤汁大火烧开后转中小火熬煮1-1.5小时；

6、糯米提前一夜浸泡

7、在浸泡好的糯米表面撒一茶匙盐拌匀后铺在纱布上，入锅大火隔水蒸50分钟，中途淋少量热水，让糯米尽量软绵有水分；

8、蒸好的糯米饭上淋上卤汁

9、配上一块肥瘦相间的扣肉，再来一些解腻的酸料，完美

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