这个算不上很成功的作品，关键在于色素调出来的糖霜不是想象中的颜色，但看着孩子摇着饼干开心的样子，还是把方法步骤记录一下。很新年很快乐的一款饼干，注意细节，一定做得比我更好。
一、食材
黄油饼干：无盐黄油170克、糖粉110克、全蛋液100克、低筋面粉350克
糖霜：糖粉100克、蛋白霜粉3克、清水15克、红色、黄色色素适量
透明层：珊瑚糖/艾素糖110克、清水11克、细砂糖5克
二、做法
1、软化的黄油170克、糖粉110克拌匀
2、2个鸡蛋（蛋液部分100克）打发均匀，分次倒入糖粉中，用厨师机或打蛋器低速打发均匀
3、打发好的糖粉和350克低筋面粉拌匀
4、拌匀的面团还是絮状的，倒入揉面垫，揉搓成团
5、在揉面垫的两侧放上两个尺子，这样可以确保擀平的面皮高度是3毫米左右，然后放入冰箱冷藏半小时定型
6、在定型的饼皮上用模具压出形状，这次用了春字和福袋造型的饼干模具
7、按压好的饼干移到烘烤垫或烤盘上，入冰箱冷藏半小时。这里有2个关键点，一是按压好的饼皮脱模的时候要小心，如果饼皮软化在脱模的时候饼干就会变形（类似左下角那个），所以可以借助小棍子或者其他物品将饼皮慢慢推出来而不是扯出来。再来就是按压好的饼皮如果摸起来是软的，一定要入冰箱冷藏，直接烘烤容易变形
8、福袋造型的没有那么容易变形。我是直接用了两个烤盘，这样效率高一些
9、冷藏好的饼干入烤箱130度烤13-15分钟，具体的时间和火候根据自家烤箱的脾气来。
10、这些都是变形明显或者火候没有注意的。还有变形更夸张的，直接被消灭吃掉了。其实这样吃也很好吃，就是黄油饼干的味道
11、虽然做得不是很好，但是也还是要继续啊。先将饼干同个图案三个一组试着堆叠起来（可以尽量避免最后组装的时候出现空洞对不齐的情况，高手忽略），这就是最后摇摇饼干的雏形。只有最上面一款是要涂抹糖霜的，所以也要根据成品的情况调整糖霜的用量。
12、100克糖粉和3克蛋白粉（也就是蛋白霜粉）混合，加15克清水拌匀
13、蛋白霜液分成两份，其中一份加红色色素，另外一份加黄色色素，分别拌匀
14、拌好的糖霜如果还比较浓稠，可以加5到10克清水调一下，让糖霜滴落后在10秒左右摊平就可以了
15、两种颜色的糖霜调好后放入裱花袋，扎紧袋口
16、裱花袋剪一个小口，先将一种颜色的糖霜涂抹在饼干上，注意是先描边，再涂中间
17、涂抹好后自然晾干，或放入烤箱70度烘烤几分钟，然后再涂另外一个颜色。
18、艾素糖（也叫珊瑚糖）110克加5克细砂糖、10克清水，入锅小火加热搅拌，一开始还是颗粒状的，加热搅拌后会完全融化成透明状，165度或完全液化透明后离火
19、将饼干放到不沾烤盘上，中间空隙位置倒入艾素糖浆。硬化之后轻轻移动就可以拿起来了。
20、底部那片饼干也是如此操作。注意倒入糖浆的时候最好一次性倒满，不然后续发现的时候再补，可能玻璃层就不光滑平整了。倒入的糖浆一定要够热，如果边缘有空隙可以倾斜一下盘子，一定不要漏底，实在漏了就补一些液化的糖浆。如果在这个过程中糖浆硬化了再加热就好。
21、摇摇饼干一共三层，底层是图片最右边有透明糖浆的，中间什么都没有，最左边是最上面有糖霜的，三块中间用剩余的糖浆涂抹，然后堆叠起来等晾干就完成组装了。
22、在最上面那层组装上去之前，在堆叠出的空隙位置放上小糖珠。而且要等玻璃层完全凉透之后再放糖珠，否则有可能黏连在玻璃层上
23、福袋款也是一样。遗憾的是家里烤箱最低100度，烘干的时候没有注意这个问题，糖霜部分走样了
24、表面有点斑驳陆离，但是还是很喜庆的，摇动起来哗哗哗的，太好玩了。
三、超级啰嗦
1、原创意和方法来自小红书的“小厨娘卷卷”，我做的不如人家的十分之一；
2、按这个比例可以做33片饼干，组合后是11个摇摇饼干；
3、因为有一些饼干不成功，所以最终只能用27片饼干组合成8个摇摇饼干，也就是只有9片饼干要涂糖霜。我用了150克的糖粉和5克的蛋白霜粉，但这个份量的糖霜对于这些饼干来说还是多了，还是调一下，步骤里面我改了；
4、自我感觉最难的步骤其实是看起来最简单的饼干，三个地方很关键：首先两个尺子控制高度很关键，再来压模后一定要入冰箱冷藏定型，不然直接烘烤很容易软化变形，最后就是模具比较大，饼干烘烤的时候会膨胀，所以三片饼干烤出来
5、饼干的尺寸和厚度还能优化调整，糖霜的颜色就只能靠运气了，我没有正红色的色素，用了红丝绒液和金色的色素，结果红不红，金不金。色素的使用，真的要谨慎，最好是能用用过的可靠的，或者是博主同款品牌和色号，可惜我这次没有找到对应的色素号。
6、如果要增加放糖珠的空隙高度，可以将表面那片反过来，和底部那片一起先淋糖浆，硬化后再翻过来淋糖霜，但是这样就只能室温硬化，不能再入烤箱了。
7、珊瑚糖没有什么甜度，还是加一点糖口感更好。
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(2023-01-18 19:38:11) 
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