饼干层:奥利奥饼干碎180克、消化饼干120克、无盐黄油15克
巴斯克蛋糕:奶油奶酪300克、细砂糖50克、鸡蛋3个、12克玉米淀粉、180克淡奶油、奥利奥饼干碎50克
奶油和装饰:淡奶油220克、细砂糖10克、黑巧克力60克、吉利丁片5克、樱桃、蓝莓适量
二、做法
1、这次用饼干底。先将180克奥利奥饼干、120克消化饼干压碎,
2、然后和150克入微波炉加热2分钟至液化的无盐黄油混合;
3、将饼干底压实在18厘米活底磨具中,边缘压实(我是先用手捏紧,然后用杯子压实),入冰箱冷藏半小时;
4、奶油奶酪300克软化(天热就自然软化,天冷就隔水加热),加入50克细砂糖拌匀
4、再加3个蛋,12克玉米淀粉、180克奶油依次拌匀。最好是拌匀一样再放第二样。
5、在奶酪糊中加50克奥利奥饼干碎拌匀,因为天气太冷而且时间原因,奶油奶酪没有充分软化,这里看到虽然过滤了,还是有些许的颗粒,这也是最后卖相不完美的原因
6、拌匀的奶酪糊过筛,倒入饼干底中,可以将模具在桌面上叩几下,震出大气泡
7、放入预热的烤箱200度上下火烤20分钟定型,冷却后入冰箱冷藏4小时;
8、冷藏过的巴斯克稍微有点缩小了,不够颜色也更漂亮了
9、160克淡奶油+10克糖打发至50%,也就是不液状滴落的状态
10、60克淡奶油和60克黑巧克力入微波炉加热1分钟,和5克用冷水泡软并入微波炉加热40秒至液化的吉利丁片混合均匀
11、巧克力奶油和打发奶油混合均匀
12、巧克力奶油倒到巴斯克上入冰箱冷藏1小时。这个份量刚刚好合适,再多一点就漫出来了
13、定型好的蛋糕用脱模刀沿着模具内侧划一圈,将蛋糕脱模
14、表面装饰樱桃、蓝莓、巧克力
15、撒上防潮糖粉就完成了
16、因为奶油奶酪没有完全融化,一个小细节就导致了最后奶酪部分还是看得到颗粒,但是其他的无论是外貌还是味道的完全没有问题的,很棒的ending。
三、超级啰嗦
1、烤箱的脾气有差异,具体以自己家烤箱的温度来;
2、奶油奶酪拌匀的时候容易有颗粒感,可以用厨师机/打蛋器的打发功能将自然软化后奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉一起打发1-2分钟,然后隔水用蛋抽再搅拌均匀,记得隔水搅拌的水不要超过80度,这样液化的状态蛮好的,实在还有颗粒感,可以再过筛一下