麻薯：糯米粉65克、玉米淀粉10克、糖15克、牛奶120克、黄油8克
巴斯克蛋糕：奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、8克玉米淀粉、135克奶油、花生酱80克
奶油和装饰：淡奶油200克、细砂糖10克、花生酱20克、碎花生适量、饼干适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
3、以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
9、记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
10、糯米粉65克、玉米淀粉10克、糖15克、牛奶120克调匀，我不喜欢奶味，就用了120克的清水
11、调匀的粉浆入锅隔水蒸20分钟
12、蒸好后趁热放入8克无盐黄油，用筷子拌匀
13、将拌好的麻薯放入保鲜袋，戴上隔热手套，将麻薯趁热揉匀静置放凉
14、奶油奶酪250克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入40克细砂糖拌匀
15、再加2个蛋，8克玉米淀粉、135克奶油依次拌匀。最好是拌匀一样再放第二样。
16、放入80克花生酱拌匀。我用的是有颗粒感的花生酱，注意花生酱如果是冷藏过的，要微波炉加热30秒至软化后再放入拌匀。
17、拌匀的奶酪糊过筛，取一半倒入6寸模具的烘焙纸内，可以将模具在桌面上叩几下，震出大气泡
18、放入预热的烤箱200度上下火烤12分钟定型
19、取出在巴斯克中间放入揉匀的麻薯
20、倒入剩下的花生奶酪糊
21、入烤箱230度烤20分钟，冷却后入冰箱冷藏4小时；
22、冷藏后的蛋糕脱模，撤掉烘焙纸
24、将约150克花生酱奶油抹在脱模的巴斯克蛋糕上，表面尽量平整。这次的蛋糕表面还是做了一个小装饰，用锯齿模型沿着奶油上下挪动，形成波浪的形状。可惜的是当时为了口感更柔滑，奶油打得软了一点，纹理偏软了，不清晰
25、剩余的大概50克花生酱奶油再和5克花生酱拌匀，颜色更浓郁一些
26、用花生酱奶油沿着蛋糕边缘挤出花型，然后在空白处撒上一大把花生碎
27、因为花生的颜色很浅，这个蛋糕看起来就很素雅，所以在表面再放了一些饼干，看起来热闹一点。其实这种装饰没有标准，自己怎么喜欢怎么来
28、照例有切面照片，这次的份量比较均衡，麻薯的位置比较正中
29、可惜的就是后加的奶酪糊在烘烤膨胀时产生了气泡，有空洞，好像混合了其他食材的巴斯克容易出现这种情况，还是要多练习
30、但是味道的完全没有问题的，闭着眼睛吃，恩，外面都买不到的好味道
31、这个巴斯克的特点就是香、软、Q弹。中间夹层的麻薯一如既往的优秀，隔天都还是很Q弹的感觉，花生酱的浓郁和芝士的香浓组合，就是浓上加香，超级的诱人。
三、超级啰嗦
1、烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来；
2、奶油奶酪拌匀的时候容易有颗粒感，可以用厨师机/打蛋器的打发功能将自然软化后奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉一起打发1-2分钟，然后隔水用蛋抽再搅拌均匀，记得隔水搅拌的水不要超过80度，这样液化的状态蛮好的，实在还有颗粒感，可以再过筛一下
(2023-01-15 09:47:40) 
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