纯素的家常菜，但是没有想到可以那么好吃。配饭一流，空口吃也可以消灭一大碟哦。
一、食材
茄子1-2个，豆角一抓、一勺生抽、两勺蚝油、葱末、蒜头末、辣椒段（或红菜椒丝）
二、做法
1、茄子1-2个洗净切块，豆角切段
2、六成油温（筷子放入有很多泡泡）时先放入豆角油炸20秒后捞起滤油
3、再放入茄子油炸1分钟后捞起滤油；
4、起锅爆香葱末、蒜头末、辣椒段（或红菜椒丝），
5、放入炸过的豆角、茄子拌炒，再倒入用一勺生抽、两勺蚝油拌好的酱汁，大火烧开后加少量水转中火加盖焖一会收汁就完成了
6、一点指天椒是点睛之笔，舌尖的一点点辣会让人有继续吃下一口的想法，去籽的辣椒要辣度减小而且口感更好。就这样很简单的菜，润而不油腻，清爽但是又很下饭，好吃又迷幻。
7、不要以为简单的家常菜就一定成功。这是之前做的，就因为茄子先泡了水（老人的说法是茄子泡水可以去除毒素），结果炸过的茄子变绿色了，这个菜的颜色一点都不好看。所以，家常菜也要注意细节哦。
三、超级啰嗦
1、豆角炸半分钟稍微有点虎皮就可以了，不要想着多炸一会，否则会收缩得很厉害；
2、茄子切段后如果泡水再油炸，茄子表皮就会从紫色变色绿色，因为茄子皮中的花青素遇到偏碱性的自来水，会从蓝/紫变成绿色；茄子直接油炸就可以了，也有说法是泡加5克白醋的水十分钟（有皮一侧朝下，上面要用重物压，避免茄子浮起来）也可以，但是我没有试过；
3、茄子头和茄子中段的硬度不一样，建议先炸茄子头20秒再放入其他部分;
4、我吃的比较淡，所以酱汁只有蚝油和生抽，喜欢重口的可以加一点盐；
5、喜欢浓油赤酱的可以在最后起锅前加一点生粉水勾芡，我不喜欢太粘稠的感觉，没有加
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(2022-11-19 23:59:40) 
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