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我家的大虾烧白菜

(2022-11-15 13:53:55)

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分类：鱼虾蟹螺

大虾烧白菜是青岛的特色菜，将虾的鲜甜味和白菜甘甜结合在一起，很是特别和好吃。正好家里两种材料就有，就想起当年在青岛吃过的这道菜，稍微改良一下，这是我们家的口味和版本。

一、食材

大虾10只、娃娃菜一棵、油、盐、糖适量

二、做法

1、大虾10只去壳开背，将虾壳和虾仁分开

2、起锅加油，将虾仁香煎至表面金黄后捞起；

3、利用煎虾仁的油，放入虾头虾壳香煎，炸出虾油，这个是关键；

4、放入切块的娃娃菜梗入锅翻炒

5、加适量盐、糖调味后，加入娃娃菜叶、适量清水焖煮10-15分钟，至白菜软糯；

6、起锅前捞出虾壳，再放入炸过的虾仁翻炒一会就完成了

三、超级啰嗦

1、有条件用新鲜大虾最好，家里这次用的是冰冻黑虎虾，也还不错；

2、青岛的做法是整只虾连虾壳一起焖煮，但吃的时候还要另外去壳也影响口感，所以改善了一下；

3、青岛的做法是要勾芡的，我还是不喜欢青菜黏黏的感觉，就按自己口味改了

4、季节合适了用大白菜最好，否则用娃娃菜代替也行。

5、白菜梗和白菜叶要分开放，先放菜梗，等稍微软化了再放菜叶。一起下锅等菜梗软了，菜叶就煮太久了。

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