两广人很喜欢吃各种“酿”，所谓的酿就是将猪肉末或鱼肉或虾滑等肉类食材“镶嵌”或塞入蔬菜或者豆腐或者其他容器里，因此也就产生了豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿、田螺酿等各种美味。这其中就常见的就是煎酿三宝了。
一、食材
茄子一个、苦瓜1个、尖椒2根、调味肉末（猪肉/鸡肉/鱼肉/虾仁）适量、油、淀粉适量
二、做法
1、之前做过豆腐酿和莲藕酿/藕夹，所以今天的三宝选了辣椒、苦瓜、茄子
2、苦瓜切段挖出苦瓜瓤，撒适量盐抓腌半小时，让苦瓜汁渗出来，苦瓜没有那么苦
3、茄子斜刀切厚蝴蝶片，就是两片茄子中间没有切断
4、辣椒切开去籽，然后切成长度一致的段
5、容器准备好，接着就是准备内馅了。这里有香菇马蹄肉馅、鸡肉馅，其实都是做其他菜剩的厨余，单独只有一点，又成菜，所以就加一些食材做成各种酿。可能煎酿三宝的原型也就是这样的吧。
6、然后就是各种塞塞酿酿。将茄子内侧涂抹适量干淀粉，然后放入调好味的香菇猪肉末
7、青椒版本的用了虾滑，同样是在青椒内侧先涂点干淀粉，再抹调味虾滑
8、同样将苦瓜汁倒出后，在苦瓜圈内侧涂抹干淀粉，放入调味好的肉末。因为各种食材都只剩一点，所以苦瓜的以鸡肉为主，有一些香菇猪肉，还有一点点虾滑
9、整理好的三宝放入不粘锅，加适量有中小火定型后香煎至表面金黄再翻面，这是苦瓜的
10、茄子也是这样。说是煎酿，但不是一直用油香煎，这样用的油会比较多也比较上火，茄子吸油，苦瓜有点厚，所以我在食材翻面后都会加一点水然后加盖焖，有油有水的半煎半焖的方式，熟成比较快，也没有那么油
11、青椒版本的就稍微讲究一点，是有虾仁/肉馅的一面先朝下香煎定型
12、定型后翻面再香煎2-3分钟就可以了，青椒比较薄，烹调的时间相对短一些
13、香煎好的三宝装盘，搭配甜辣酱就可以品尝了
14、一次性做的分量比较多，或者想吃汁水多一点的，可以将香煎过的三宝放入锅里，加适量汤汁（蚝油、水）焖煮也可以，看自己口味咯。
三、超级啰嗦
1、好像最常见的三宝是苦瓜、青椒、豆腐，其实只要喜欢，怎么搭配都行，四宝五宝也不在话下；
2、青椒和虾仁搭配最好吃，茄子一定要半肥瘦的猪肉末，茄子会吸油，干瘦的肉吃起来比较干柴，一般不推荐鸡肉，没有什么油腥，吃起来总少了点什么。
加载中，请稍候......
(2022-11-05 16:45:15) 
加载中…