嫩豆腐、水豆腐、老豆腐、豆干、腐竹等等豆制品在我们家一直很受欢迎，从最简单的皮蛋拌豆腐、番茄焖豆腐、鱼头豆腐汤，到围绕着豆腐做的其他美味，都是既营养又健康的。就比如今天这个鱼肉酿豆腐，鲜、香、一口接一口。
一、食材
水豆腐一块、鱼肉适量、油、蚝油、生抽、葱末、水适量
二、做法
1、基本上食材就这两样：水豆腐和鱼蓉。鱼蓉就是将鲜鱼拆骨去刺之后将鱼肉打成的肉泥。在我们这一般都是用鲮鱼做鱼蓉，不用自己折腾，大的菜市场都有卖，可以看着现做，纯鱼肉的，基本上不含任何的淀粉和其他食材，而且已经调好味了，买回来直接就能用。
2、豆腐酿一般是用水豆腐，比内酯豆腐/嫩豆腐硬一点，比老豆腐嫩一点。买回来的豆腐切成块状就行。最理想的是切正方体，今天这个有点太扁太宽了。
3、切好的豆腐用小勺子挖出一个小坑，这样就可以放入要酿的食材。没有什么诀窍，就是小心，不要把豆腐弄碎，或者是挖穿了。
4、在豆腐内侧抹一层薄薄的干淀粉，就可以将鱼蓉塞入了。注意表面要尽量平整。
5、平底不粘锅热油，将豆腐酿放入香煎。注意是有肉的那一面朝下，先将这一面中小火香煎定型。
6、不需要经常翻动，大概8-10分钟用锅铲轻触，感觉豆腐很容易就可以挪动了就可以翻面了。当然时间只是参考，关键看自己家里的火力大小
7、另外一面也香煎至表面金黄，就可以再翻面将有肉的一面再香煎上色一下。
8、将香煎好的豆腐挪到砂锅里，倒入用一勺生抽、一勺蚝油、五勺水调匀的酱汁再焖煮5分钟
9、起锅前再撒一点葱末就完成了
10、汤汁可以捞饭，豆腐焦嫩，鱼肉鲜，就是那种不是很难但是又很好吃的菜，秋冬天用砂锅盛着的豆腐也可以保温不容易变凉，家常好菜哦。
三、超级啰嗦
1、豆腐酿最常见的是豆腐和肉末的组合，我是喜欢更健康的鱼肉，也可以放猪肉末、牛肉末，看自己口味。
2、这个菜的鱼蓉是半成品，所以步骤相对简单。自己在家怎么做鱼蓉就不介绍了，太费时费力，还是买菜市做好的就行。肉末倒是很方便的，梅头肉剁碎加适量盐、生抽、油、玉米淀粉拌匀调味就行；
3、因为豆腐的形状太矮太宽，这个豆腐酿的卖相不够精致，自己家里的也不讲究太多，但是有机会还是尽量做好看一点，自己看着也开心。
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(2022-11-02 21:55:24) 
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