居然不知不觉就秋分了，看着秋天到来，早晚温差变大，但是南宁还是持续最高35度的高温，中午还是觉得闷热吃东西没有胃口。所以这种时候需要一些清爽的小菜，酸酸甜甜的，开胃又解腻。最经典的就是凉拌黄瓜了。拍黄瓜的版本有点油腻，那就来个最简单的糖醋凉拌吧，切成蓑衣造型，简单中又有点不一样哦。
一、食材
黄瓜1-2根、1:1比例的米醋和细砂糖、适量凉白开水
二、做法
1、笔直的黄瓜1根架在两根筷子中间，稍微切去两头，纵向切厚度均匀的薄片，能切多薄关键看刀功和耐性，我这个貌似是2毫米左右吧
2、切好的黄瓜旋转180度翻面，这次是沿着45度角的方形切着切片。这个角度相比纵向的要求要严格一点，因为如果角度太大或者太小，就容易和另一侧的纵向垂直部分打架，连贯在一起的部位太少，容易断掉
3、切好的黄瓜放入盆里，加适量盐腌制半小时，我这里好像是放了4茶匙的盐
4、半小时后腌制过的黄瓜会渗出很多水，将这些水倒掉。然后用1:1比例的米醋和细砂糖、适量凉白开水调成的糖醋汁再将黄瓜腌制10分钟。我大概是用了40-50克的细砂糖，米醋也是这个分量。
5、有人喜欢腌制黄瓜的时候在蒜头末，但是我不喜欢那种辛辣的味道。指天椒只是为了色彩好看，腌制好了装盘的时候再点缀上去的，不怕辣的无所谓，可以直接在腌制的时候放一些。
6、腌制好的一整根黄瓜就像盘龙一样，夹起来也不中断。适当的厚薄度让黄瓜既保留了脆爽的口感，又可以充分吸收糖醋的味道。就是注意不要静置太久，超过4小时还是多少，黄瓜就会变黄了，影响卖相哦。
三、超级啰嗦
1、北方貌似喜欢将蓑衣黄瓜做成酱黄瓜，反正一样的切法不一样的搭配方式，按自己喜欢的方法来做就行；
2、不同品牌的米醋酸度会略有区别，个人的口感也有差异，调好的酱汁自己试一下味道，适当调整
3、黄瓜切成蓑衣状只是增加一些做饭和食用的乐趣，没有必要过于纠结切得是不是够薄，是不是有切断。那种极致精细的刀工不是一天两天可以练出来的，希望切薄一点就多练，反之就想想，反正再怎么切也就是更入味一点更好看一点，吃到肚子里本质也还是吃黄瓜，没有太大的区别，阿Q一下也挺好。
4、黄瓜是切好后就拌糖醋汁生吃了，所以一定要用干净的砧板和刀，生熟分开哦。
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(2022-09-23 00:00:09) 
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