第一次吃到这个小菜是在单位食堂，食堂大厨凭着家乡长沙的记忆给我们重现了这样一个酸甜脆爽的美食。做法其实和南宁这边的酸料是一样的，只不过桃子+紫苏+子姜的组合，的确是长沙的特色。家里正好有多的桃子，于是试着学做这个菜，不保证正宗，但是学习这个过程还是蛮好玩的，味道也不错哦。享受这种凭借兴趣去学习和收获的过程。
一、食材
桃子适量、冰糖250克、清水500克、白醋20克、酸梅8-10颗、紫苏叶、盐适量
二、做法
1、先来看相对少见的食材：紫苏。只取叶子部分，切碎。
2、另外两种食材是桃子和子姜。桃子当时有两种，红色的是水蜜桃（买的时候还是硬的），绿色的是青桃。可惜没有买到红色的脆桃子
3、脆桃切瓣
4、用盐抓腌半小时后滤去水分；
5、仔姜切薄片
6、用盐抓腌半小时后滤去水分；
7、冰糖250克、清水500克入锅烧开，放入紫苏叶（不要梗）烫10秒后静置5分钟，捞出紫苏叶。再加20克米醋，汤汁变成紫红色，静置放凉；
8、一层桃子、一层紫苏叶、一层仔姜片方式堆叠，间隔放入碾碎的酸梅，倒入放凉的紫苏叶水，注意液体要没过食材顶部；
9、密封入冰箱冷藏一个晚上入味即可
10、用干净的没有油的筷子夹出桃子和子姜
11、桃子很脆甜，带着淡淡的姜味和紫苏香气，酸酸甜甜的很清爽，值得试一下哦。
三、超级啰嗦
1、最好的是选用大个又红又脆的桃子，脆是关键。我用的红色水蜜桃买的时候还是很硬的，所以浸泡一晚入味后吃起来还是脆的，但是如果放多1/2天变软了，口感就不好了。
2、紫苏叶浸泡久了会变成黄褐色；
3、在密封冷藏且没有沾油的情况下，保存半个月没有问题。
4、紫苏糖水直接喝是很甜的，不要想着减少糖的份量，这样腌制的时候浓度不够，味道太淡。
5、据说传统的做法是用杨梅而不是酸梅，季节不合适，只能下次再试了。
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(2022-09-21 00:00:25) 
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