云朵舒芙蕾蛋糕_虫虫

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云朵舒芙蕾蛋糕

(2022-09-09 00:12:32)

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分类：甜点小食

在酒店吃到的甜品，被孩子嚷着要我回家学做。成品拿给孩子，她就一直问这个是我做的吗，再三确认后孩子带着怀疑的态度吃了一口，大喊了一句“我要你学做，没要你超越它”，好吧，怪我咯。

一、食材

蛋清3个，白醋或柠檬汁2滴，15g细砂糖、玉米淀粉12g

装饰：杏仁片、巧克力酱、新鲜水果适量；

二、做法

1、蛋清3个，加2滴白醋或柠檬汁，分三次加总共15g细砂糖打发至硬性发泡，注意在最后一次加糖的时候加12g玉米淀粉一起打发；

2、打发好的蛋白铺在烤盘的烘焙纸上，整成小山的形状

3、在蛋糕撒上少量杏仁片；

4、蛋糕放入预热的烤箱150度上下火25分钟，烤好的蛋糕形状还不错

5、但是放置5分钟后会有略微的回缩

6、在蛋糕上淋上适量的巧克力酱，或者其他你爱的果酱

7、点缀新鲜的水果就完成了，芒果和蓝莓的搭配真的是很经典

8、撒上一些糖粉，更有雪山的感觉

9、扯开外皮看内在，其实就是打发过的蛋白最初始的状态

10、如果是外面酒店做的为了避免雪山快速回缩，会在蛋白里增加大量的糖或其他食材，以便让蛋白更坚挺。自己家里吃的没有必要过多的追求卖相，所以口味上甜度自由。也因此蛋白内在部分的甜度，需要靠表面的巧克力酱来补充，总之就是简单又美味了。

三、超级啰嗦

最大的难度就是在蛋白打发，按做蛋糕的程度，用打蛋器打发至硬性，蛋白可以直立就好

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