巧克力戚风蛋糕胚：玉米油50ml、水（或牛奶）60ml、可可粉15克、鸡蛋4个，低筋面粉70g、白砂糖60g
酸奶奶酪：奶油奶酪130克、原味酸奶200克、淡奶油250g、细砂糖60克、吉利丁片5片
芒果果冻：芒果泥180克、吉利丁片2片、细砂糖15克
淋面：芒果泥180克、淡奶油30克、吉利丁片2片
二、做法
1、（金煌芒）芒果1-2个，先切出大片果肉，用挖球器挖出9-10个芒果球，剩余部分入榨汁机打匀成芒果泥，芒果泥约360克，加20克细砂糖、4片用冷水泡软并入微波炉加热液化的吉利丁片拌匀；
2、取120克芒果泥加5g吉利丁片拌匀，放入2.5厘米直径半圆形模具中（可以放25个）冷冻2小时。这里有一个关键，就是果冻球表面一定要平整，像图片里面这样高低不平，回头会影响整体效果；
3、烤箱140度预热。将50g玉米油、60g温水拌匀至乳效果，先和15g可可粉一起拌匀，再放入4个蛋黄拌匀
2、分2次一共放入70g低筋面粉拌匀
3、4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入20g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入20g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的20g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、面糊倒入17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。
6、烤好后倒扣放凉切成3片
7、130g奶油奶酪自然软化，和200g原味酸奶、10g柠檬汁、23g用冷水泡软并用微波炉加热成液体的吉利丁液拌匀，再加了60g糖、打发的250g淡奶油拌匀；
8、取出冷冻定型的芒果果冻球
9、15*8厘米慕斯模具底部用保鲜膜封底，内侧放入慕斯围边，底部先放入一片巧克力蛋糕（蛋糕是17厘米模具做出来的，但是提前一个晚上做好的蛋糕放冰箱冷藏后会有点缩小，稍微比15厘米模具内侧大一点，塞入基本避免有空隙，但是如果之前提前做好但是没有放冰箱冷藏，还是会略大一点）
10、先在蛋糕上淋上约150克奶油奶酪糊，贴着慕斯围边间隔放置共8颗半圆形的芒果果冻，入冰箱冷藏10分钟
11、然后中间挤2圈芒果泥(约30克），入冰箱冷藏半小时；
12、再淋上约150克奶油奶酪（盖过芒果果冻位置为准），入冰箱冷藏约半小时
13、基本定型后放入第二片蛋糕，重复第一次的动作，先放少量奶油奶酪（目的是让蛋糕上有一些慕斯，方便芒果果冻固定），边上间隔放置共8颗半圆形的芒果果冻（这里要注意，芒果果冻的位置最好和第一次的错开，这样侧面卖相会更好，可以以慕斯围边接口处为参照物，我是这样做了，但是没有很准确，有点可惜），入冰箱冷藏半小时；
14、同样在中间挤入芒果泥（约30克），入冰箱冷藏10分钟稍微定型后倒入剩下的奶油奶酪糊。基本上两片蛋糕之间的奶油奶酪糊是300克。
15、最后在稍微定型的奶酪上盖上最后一层蛋糕片，将芒果泥180克和30克淡奶油、1.5片液化的吉利丁片混合，淋到蛋糕片上，冷藏2小时。因为蛋糕比较高，所以最后成品会高出15*8的模具，临时加高了慕斯围边，对卖相有点影响
16、脱模看整体效果还是可以的。就是侧面的芒果果冻球有点偏软，而且间隔没有错开，因为慕斯围边不是一体的会有空隙，部分淋面和奶油奶酪有点流到下一层，层次稍微有点不够干净。
17、顶部装饰一圈芒果果肉球，原方子就是这样的装饰方式
18、但是我觉得颜色有点太单调，就加了一些蓝莓
19、自我感觉这样更好看一些
20、原来最担心的切面也没有问题，中间两圈的芒果泥增加了色彩也增加了口感，一个非常厚实又清爽的芒果酸奶巧克力蛋糕，幸福的夏天。
三、超级啰嗦
1、挖芒果球的时候，在芒果足够的时候可以多挖几个，选卖相最好的。剩余的拿去做芒果泥或直接吃掉；
2、表面的芒果球其实9个就足够了，多挖几个的目的是怕最后装饰的时候有损耗，为了避免临时挖芒果球，提前挖好剩下的再去打芒果泥，利用率比较高。当然土豪随意。
3、原方法是350g奶油奶酪、60g糖、40g原味酸奶、7g柠檬汁、10g吉利丁液、170g打发的淡奶油拌匀，我改了乳酪和酸奶比例，加了吉利丁片；
4、两层巧克力蛋糕之间的奶油奶酪的份量取决于芒果果冻球的高度产生的空间。我用的是2.5厘米直径的果冻球，这样15厘米慕斯圈，每层大概需要的奶油奶酪300克，所以奶油奶酪糊建议最少是600克的容量。为了不浪费也为了不会出现制作到一半的时候材料不够，建议奶油奶酪糊的份量约620克，这样做完两个夹层还有剩余的就直接和芒果泥混合作为淋面就好（这时候方子里面的奶油份量就根据剩余的奶油奶酪糊调整就好，总量控制在30克左右就行），宁多勿少。
5、侧面的芒果果冻球多少会被上层过重的慕斯挤压产生变形的情况，感觉下次直接用挖球器挖果肉，可能效果和口感会更好一些。
6、按原方法两片蛋糕中间的奶油奶酪糊是先到一部分，然后倒芒果果冻，再倒奶油奶酪后一次性入冰箱冷藏的，也就是说三片蛋糕中间的两层奶油奶酪也就冷藏2次。但是我的方法是冷藏了6次，就是奶油奶酪稍微定型后再倒芒果，芒果稍微定型后再倒剩下的奶油奶酪。每次间隔大概十分钟左右，目的是确保不会因为慕斯因为天气太热液化后，不同颜色的慕斯直接颜色会渗漏参色，有经验的人可以一次过。
7、不要等奶油奶酪层完全凝固后再盖上巧克力蛋糕，这样蛋糕和奶油奶酪之间就很容易剥离，要在奶酪只是稍微定型但摸上去还是软的时候放入蛋糕片。
8、蛋糕的成败关键除了方子配比，还有细节。就比如芒果果冻球冷冻时候表面的不平整就会造成后期组装时表面的不光滑，这时候蛋糕做了一半发现问题，继续做不完美，放弃又浪费，怎么办？所以要做好，每个步骤都很重要；
9、酸奶奶酪层的吉利丁片我原来是用了4片，建议再加半片到一片更硬挺
(2022-08-30 00:27:55) 
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