这是Cooking
Tree的一款DuangDuang的，柔软的果冻蛋糕，材料很简单，方法也很容易，但是一不小心就会翻车失败。在去年失败的基础上，今年再战，大获成功。看看这个透明的层次分明的质感，真是好吃又好看哦。
一、食材
戚风蛋糕底：温水45ml、玉米油35ml、鸡蛋3个、低筋面粉56g、细砂糖40g
芒果层：芒果泥400克、细砂糖30克、淡奶油140克、吉利丁片3片；
椰浆层：椰浆400克、细砂糖45克、吉利丁片4片
淋面层：芒果泥80克、玉米糖浆80克、白巧克力60克、淡奶油55克、吉利丁片2片；
表面装饰：芒果、火龙果适量
二、做法
1、先来做6寸戚风蛋糕：烤箱125度预热。温水45ml和35ml玉米油，拌匀至乳化效果
2、放入28g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、将面糊倒入17厘米圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。
6、烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只取了一片。
7、取400g芒果泥和3片泡软的吉利丁片拌匀，和140g加20克糖打发打发的淡奶油拌匀
8、15*8厘米的慕斯圈底部封上保鲜膜，注意垫在6寸圆形活底蛋糕模具的底板上，这样方便后续移动和受力。内侧放入塑料围边，将一片蛋糕片放入底部，淋上150克芒果奶油
9、用刮板将芒果层表面尽量抹平，入冰箱冷藏30分钟
10、一罐椰浆约400克，加入45克细砂糖加热至沸腾后关火，加入5片用冷水泡软的吉利丁片，趁热让吉利丁片软化并拌匀放凉（筷子挑上来的就是没有完全融化的吉利丁片）
11、取150g椰浆倒入定型的芒果泥上，入冰箱冷藏半小时
12、以此类推，一共4层芒果3层椰浆，每层都是150克，都是冷藏半小时定型后取出再放入另外一层再冷藏；
13、最后一层放冰箱的时候来做芒果淋面：芒果泥80克、玉米糖浆80克入锅小火加热拌匀，然后关火放入10克用冷水泡软的吉利丁片，趁热融化拌匀，
14、趁热放入白巧克力60克拌匀
15、直接倒入55克淡奶油拌匀，淡奶油直接从冰箱拿出来倒入就行，不需要打发，而且冷的更好让淋面降温。然后隔水降温至淋面30-32度。
16、冷藏定型好的蛋糕有慕斯围边间隔，很容易就脱模了
17、6寸圆形蛋糕模具倒扣在盘子上（我用了PIZZA盘），底部垫有6寸蛋糕活底模具底板的蛋糕可以很轻易的移到蛋糕模具上，而且可以确保淋面的时候多余的液态部分可以被底部收纳。当然也可以放到垫有模具的滤网上
18、当时淋面的温度是34.5度，比约定的30-32度还是稍微高了一点，但是作为淋面问题也不大。在距离蛋糕顶部5-10厘米高度的位置缓缓倒入淋面，先是中间位置，待淋面往两侧流下后，再沿着边缘让淋面均匀流下，尽量让顶部和侧面都完全被淋面均匀覆盖
19、将完成淋面的蛋糕从活底蛋糕模具底部上挪到盘子上，入冰箱冷藏半小时定型就基本完工了。然后在表面装饰各种水果（原方子是没有加的，但是我觉得卖相有点单调），感觉更好看哦
20、按惯例还是要前后对比一下，看看去年做的图，绝对是塌方了，我拿来的勇气还要记录发图的
21、至少像今年这样，层次分明颜色清爽才合格嘛
22、其实第一次的错误就在于完全按cooking
tree吉利丁片的方子配比，一定要记住，视频的吉利丁片份量绝对是不够的，原因无法追究，实践才是真理
23、现在这个方子就是在cooking
tree的基础上，完全自己琢磨出来的吉利丁片和各种食材的配比，看看这清晰的牢固的分层，太激动了
24、唯一的败笔就是表面还是稍微软了一点，没关系，方子里面的配比已经增加了吉利丁片的份量（图片是用了8克吉利丁片，建议改为10克就好），照着做，一定比我做得更好哦
三、超级啰嗦
1、做法有点类似千层糕的原理，每一层颜色间隔，味道也有不同；
2、不想开火做蛋糕的可以换成饼干底；
3、吉利丁片做果冻的一般比例是1：40，也就是一片5克的吉利丁片配200克清水，但这个比例做好是刚刚凝固的状态，做这种多层的蛋糕我的比例会提高；
4、每一层慕斯的分量不要超过150克，不然15*8厘米的模具容量会不够；
6、冰箱冷藏的温度会略有区别，冷藏的半小时不是框死的，关键是看是否凝固，不确定的可以用指腹轻触确认一下；
7、淋面我用8克吉利丁片凝固效果也可以，但是冷藏时间不够的情况下会有点软化，像图片那样边缘部分就有点软化了，建议加大分量到10克
8、淋面在芒果泥和玉米糖浆入锅加热后加10克柠檬汁（小青柠5个）口感会更好，我是偷懒了
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(2022-08-26 00:02:47) 
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