cooking
tree的蛋糕造型很独特，方法也不难，但是因为原材料性能的区别，有些方子是不能直接借用的，特别是涉及到有吉利丁片的蛋糕。去年做了一次，样子有了但是总体欠缺，这次再战一次，哈哈，美吗
一、食材
戚风蛋糕底：温水45ml、玉米油35ml、鸡蛋3个、低筋面粉56g、细砂糖40g
芒果球果冻：芒果果肉120克、细砂糖15克、吉利丁片1片；
火龙果冻：火龙果泥160ml、吉利丁片2片
慕斯层：奶油奶酪180克、细砂糖25克、淡奶油250克、芒果泥80克、吉利丁片2.5片；
表面装饰：芒果、火龙果适量
二、做法
1、先来做6寸戚风蛋糕：烤箱125度预热。温水45ml和35ml玉米油，拌匀至乳化效果
2、放入28g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、将面糊倒入17厘米圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。
6、烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只取了一片。
7、芒果一个，切出部分芒果果粒，取120g芒果丁入榨汁机搅拌得到芒果泥。芒果泥加15克细砂糖、5g用冷水泡软并用微波炉加热40秒至液化状态的吉利丁片拌匀，放入2.5厘米直径半圆形模具中（可以放25个）冷冻2小时
8、软化的奶油奶酪180克加80克芒果泥拌匀；
9、将250克淡奶油打发至稍微有纹理状态，和拌匀的芒果奶油奶酪糊拌匀，再加入2.5片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀成芒果慕斯糊；
10、17厘米戚风蛋糕片用15厘米模具按压后放入15厘米圆形慕斯圈底部，然后在慕斯圈内侧围上慕斯围边
11、冷冻好的芒果果冻脱膜取出，取其中的9个对切成18个半圆形芒果果冻
12、先将半圆形芒果果冻均匀贴在慕斯圈内侧
13、将1/3的芒果慕斯糊倒入慕斯圈中，入冰箱冷藏1小时；
14、火龙果一个对半切开，用圆形模具挖出8个半圆形。剩下的火龙果肉在滤网上压出火龙果泥约160克，入微波炉加热20秒后，放入2片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀；
15、在定型好的芒果慕斯上放上11厘米慕斯圈
16、在慕斯圈中倒入拌匀的火龙果泥，入冰箱冷藏1个小时定型
17、用脱模刀在火龙果冻的慕斯圈内侧划一圈，取出慕斯圈
18、将剩余的芒果慕斯倒到火龙果冻上，入冰箱冷藏4个小时或一个晚上
19、因为慕斯模具内侧加了慕斯围边，所以慕斯圈稍微往上提就可以让慕斯脱模了
20、扯掉慕斯围边，简简单单
21、放上挖球型的芒果果肉，火龙果肉，点缀薄荷叶就完成了
22、看看这个是去年第一次做的。火龙果果冻层没有掌握好吉利丁片的用量（当时是直接按cooking
tree的配方，但实际上会偏少），导致火龙果层松散 溢出了，而且蛋糕底也没有体现出来
23、这次看外观，基本上各种元素都到位了，清清爽爽的，挺诱人
24、也可以尝试一下不同的造型，这样是全幅的水果，丰收的感觉
25、蛋糕上的水果太多，可以试着放一部分到边缘，也挺好看（边缘被太重的芒果球压得稍微有点变形）
26、切开来看，吼吼，果冻层位置很居中，外形和内在都很完美哦，挑战成功了。
三、超级啰嗦
1、奶油奶酪糊里加2-3个小青柠汁口感会更好，我这次偷懒了；
2、模具是15*8厘米，用步骤里的分量做出来的蛋糕高度大概是6厘米高，喜欢高尺寸的适当调整一下各种食材的份量；
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(2022-08-24 07:24:32) 
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