就像粽子有咸甜争夺，披萨也有咸甜两种版本，咸的品种多一些，甜的披萨好像就只有榴莲这一款深得我心。软软的厚饼皮+甜甜的烘烤榴莲+略微焦香的芝士，绝配。
一、食材
波兰种：1g酵母、40g温水、40g高筋面粉
披萨饼皮：高筋面粉45g、低筋面粉55g、干酵母0.7g、盐1.5g、糖12g、牛奶45g、橄榄油5克
配料：榴莲肉260克、芝士碎200克
二、做法
1、将1g干酵母、40g温水、40g高筋面粉混合均匀
2、自然发酵3-4小时，或冷藏发酵一晚
3、发酵好的波兰种内部组织呈蜂窝状
4、将高筋面粉45g、低筋面粉55g、干酵母0.7g、盐1.5g、糖12g、牛奶45g、橄榄油5克、波兰种一起放入面包机，和面20分钟至食材混合均匀
5、食材出缸后揉圆
6、加盖保鲜膜自然发酵至2倍大
7、9寸披萨盘底部均匀抹上适量橄榄油，将发酵好的面团放入披萨盘中整成圆形。整理的手法是先将面团用掌心压扁成圆形，然后用手指指腹部分按压面团，并反复多次从内向外撑开，注意面团和烤盘间还是要留约1厘米间隔。
8、整形好的披萨再发酵一次，至稍微膨胀鼓起就可以了
9、用叉子在饼皮上均匀戳洞（注意边缘不要戳），这样是为了让饼皮更好的吸收酱汁的味道
10、在饼皮表面涂抹少量橄榄油，放上适量马苏里拉芝士碎
12、然后铺上厚厚一层芝士碎。这个披萨我总共用了200克
13、放入预热的烤箱上火230度，下火170度烤20分钟
14、各家烤箱脾气不同，这里的温度和时间仅供参考。关键是看到表面的芝士融化且颜色微黄，边缘饼皮也是微焦的颜色就可以了
15、芝士表面已经被烤得微微焦黄，切一块，芝士拉丝效果也不错，加上甜甜的榴莲內馅，真是甜蜜的一天啊。
三、超级啰嗦
1、发酵好的面团在撑开过程中是不会大幅度回缩的，如果回缩那就是之前发酵还不够。
2、榴莲馅可以用新鲜榴莲肉，也可以用冰冻榴莲肉或者榴莲泥。如果是冰冻的食材，一定要先入锅烘干水分（可以加一点玉米淀粉），不然烘烤过程中出水出汁，那就尴尬了；
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(2022-06-10 00:39:41) 
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