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超级满足的料多多披萨
(2022-06-09 07:25:39)
标签:
美食
烘焙
披萨
pizza
杂谈
分类:
烘焙时间
以前去必胜客必点的就是海鲜至尊PIZZA,喜欢那个厚实又软的厚饼皮,底部微焦,口感又软,还有上面的一堆海鲜,几乎每次都要数数得了四只还是五只虾......现在自己在家也可以做披萨了,厚底,海鲜,还有一堆丰富的配料,爱吃多少放多少,真心太满足。
一、食材
披萨饼皮:
140g高筋面粉、低筋面粉60g、细砂糖10g、温水100g、酵母2g、
盐1g、橄榄油15g
配料:披萨酱/番茄酱适量、橄榄油适量、马苏里拉芝士250克、鱿鱼圈、虾仁、蟹柳、青酱、菠萝、小番茄适量
二、做法
1、将
140g高筋面粉、低筋面粉60g、细砂糖10g、温水100g、酵母2g放入面包机,启动和面程序(20分钟),中途加入
盐1g、橄榄油15g混合均匀
2、混合好的面团揉圆
3、
自然发酵至2倍大
4、9寸披萨盘底部均匀抹上适量橄榄油
5、将发酵好的面团放入披萨盘中,整成圆形。整理的手法是先将面团用掌心压扁成圆形,然后用手指指腹部分按压面团,并反复多次从内向外撑开,注意面团和烤盘间还是要留约1厘米间隔。
6、用叉子在饼皮上均匀戳洞(注意边缘不要戳),这样是为了让饼皮更好的吸收酱汁的味道
7、
在饼皮上(边缘除外)均匀涂抹一层披萨酱。如果没有披萨酱,可以用番茄酱代替
8、撒上马苏里拉芝士碎
9、今天要做海鲜披萨,所以底部放的是鱿鱼圈和蟹柳棒
10、
再撒上一些马苏里拉芝士碎
11、点缀一些青椒圈和菠萝丁,增加色泽也丰富口感
12、最后是放上虾仁和对半切的小番茄。具体放什么,看家里食材和个人口味、喜好
13、必须再多加一些芝士。三层芝士一共是250克
14、从侧面看,食材高高隆起,基本上这样的高度也差不多了,再多就会影响饼皮长高。
15、
入预热的烤箱,
上火230度,下火190度烤20-22分钟,最后8分钟调成250度
16、各家烤箱脾气不同,这里的温度和时间仅供参考。关键是看到表面的芝士融化且颜色微黄,边缘饼皮也是微焦的颜色就可以了。
17、一刀切下去,软化后的芝士形成了一张三层的芝士网,将食材牢牢的锁在里面,海鲜的香、嫩,搭配拉丝的芝士,柔软又有嚼劲的饼皮,真心是幸福又满足
18、还尝试了火腿馅料的做法。最顶部放的是切丁的面包粒,烘烤过后特别的酥、脆、香,别有一番风味。按自己的喜欢和口味,在家里也可以做好吃的披萨哦。
三、超级啰嗦
1、
发酵好的面团在撑开过程中是不会大幅度回缩的,如果回缩那就是之前发酵还不够。
2、馅料的组装要有层次,从下到上分别是酱汁、芝士碎、肉类/海鲜、蔬菜、芝士碎、点缀型蔬菜。尽量不要用有水分或者出汁多的蔬菜或者配料;
3、不能因为自己家里做,就什么材料都往饼皮上堆叠,太重的食材会让饼皮在烘烤过程中受力太重不能很好的发起来,影响口感
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