因为火龙果褪色，对这个欧包有点嫌弃，拍完照后例行吃了样品，哎呀，太好吃了，豆沙绵绵的，麻薯QQ的，欧包软软的，底部还有点脆，完美。
一、食材
汤种：高筋面粉20g、牛奶80g
主面团：红心火龙果100g、全蛋液50g、高筋面粉255g、糖25g、干酵母3g、2.5克盐、25g无盐黄油
麻薯：糯米粉60g、牛奶120g、玉米淀粉7.5g、炼乳15g、细砂糖15g、7.5g黄油
红豆沙9*20克
二、做法
1、制作汤种：80g牛奶和20g高筋面粉拌匀，入锅小火加热成浆糊状，自然放凉
2、将全蛋液50g、切小块的红心火龙果肉100g、细砂糖25g、高筋面粉255g、汤种、干酵母3g放入面包机和面20分钟，再加2.5g盐、25g黄油和面至粗膜阶段
3、因为火龙果没有打汁，而是直接切小块放入面包机，所以绞碎出汁有一个过程。按我们家的面包机，如果没有干预（用筷子或其他物体将面粉往中间挪），前20分钟和面后还有很多散的粉末（和上图一样），这时候不要以为太干就加液体，可以在十分钟左右就稍微干预一下，就会和平时的面团状态一样了，不要着急哦
4、还是老规矩：和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。和好的面团揉圆，加盖保鲜膜室温自然发酵
5、这时候来做麻薯：糯米粉60g、牛奶120g、玉米淀粉7.5g、炼乳15g、细砂糖15g混合均匀，入锅蒸10分钟后加入7.5g黄油拌匀，放凉备用
6、面团自然发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩。因为火龙果富含的花青素（也有说是甜菜红素）遇热会颜色淡化，所以可以看到发酵好的面团表面颜色明显变浅了
6、面团分成9份，滚圆后醒发20分钟，可以看见面团里面还是鲜艳的玫红色
7、红豆沙一个约20克，揉圆后压扁成三角形，麻薯平均分为9份
8、面团光滑面朝下压扁，用擀面杖擀开后放上一块麻薯、一块红豆沙。麻薯比较软，压平就行，红豆沙已经整成三角形，这样方便最后的整形
9、面团呈三角形的形状，先捏紧上面的两条边
10、底部也同样和上面连接的部位捏紧
11、接口面朝下，将整形好的面团放入烤盘，醒发半小时
12、在发酵好的面团上用刀尖划出喜欢的纹理
13、撒上适量高筋面粉
14、入预热的烤箱，上火155度，下火170度，烤18-20分钟就完成了
15、因锡纸残缺，部分地方没有盖到导致变色严重，加上火龙果预热会褪色，所以建议一开始就加盖锡纸
16、这次因为没有加柠檬汁，导致面包有很明显的褪色现象（放到第二天褪色更严重）
17、但除去卖相，这个软欧包是很好吃的，一盘9个的份量也正好合适。面包底部有点焦香，麻薯很软、面包很软，份量正合适的红豆沙绵绵的软软的，总之就是软软甜甜的好吃软欧包。
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、这款面包就是要体现红心火龙果的原貌，所以果肉没有榨汁更没有过滤，是留有一个个细微的黑色果实种子的，但这样在吃的时候口感会略有颗粒感，喜欢纯柔软吐司的可以将火龙果打汁过滤后再用
10、火龙果面包不褪色的心得：用牛奶代替水做汤种且全程用牛奶不要用水、不需要用蛋清代替全蛋液、火龙果不提前榨汁过滤也没有问题、一定要加柠檬汁/白醋（5g就行）、用自然发酵代替烤箱发酵且温度最好在28度以下、提高炉温减少烘烤时间。
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(2022-05-28 00:38:04) 
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