汤种：高筋面粉20g、清水100g
主面团：牛奶90g、高筋面粉200g、低筋面粉25g、细砂糖30g、干酵母2.5g、2.5克盐、30g无盐黄油
卡仕达酱：250g牛奶、8g玉米淀粉、8g低筋面粉、35g细砂糖、2个蛋黄、20g黄油
奶油：淡奶油150g、细砂糖10克
二、做法
1、制作汤种：100g清水和20g高筋面粉拌匀，入锅小火加热成浆糊状，自然放凉。这里的清水用牛奶也行。
2、将汤种、牛奶90g、高筋面粉200g、低筋面粉25g、细砂糖30g、干酵母2.5g放入面包机和面20分钟，
5、正常是发酵到2-2.5倍大就可以了，我是忘记了时间，面团发酵得特别大，还好也没有发酸
6、面团平均分成9份后滚圆，每份约50克
7、整形好的面团直接在表面蘸裹玉米淀粉（这里的玉米淀粉没有称，大概是15g，后面正好剩了8g做卡仕达酱）
8、面团放入28*28烤盘二次发酵
9、二次发酵至2倍大
10、烤盘放入预热的烤箱，165度上火，160度下火烤18分钟
11、烤好的面包胚取出放凉，表面的玉米淀粉可以轻轻拂去少量
12、烤面包的时候来做卡仕达酱：250g牛奶、8g玉米淀粉、8g低筋面粉混合均匀，加35g细砂糖、2个蛋黄、20g黄油小火加热
13、至有清晰纹路的浓稠状态，用筷子提起缓慢滴落状态即可关火
14、卡仕达酱平均分为3份（每份约90g)，一份趁热加入18g黑巧克力至巧克力融化后混合均匀，一份加少量开心果酱拌匀，一份原味
15、150克淡奶油加10克细砂糖打发至有明显纹理状态（夏天温度高，打硬一点也没有关系），平均分为3份，每份50克和三种卡仕达酱混合均匀，放入裱花袋入冰箱冷藏半小时
16、每个面包从底部用筷子戳个小洞（注意不要太用力导致戳破表皮），然后用筷子在面包里面360度旋转，将面包体中间转出一个空间，然后从面包戳洞处分别挤入三种味道的卡仕达奶油
17、冰面包戳洞口朝上，封袋入冰箱冷藏2小时后即可
18、看表面有点其貌不扬，白乎乎的小圆面包
19、切开一看，内有乾坤。奶油卡仕达酱有爆浆的口感，冰冰的，又很清爽，真是谁吃谁知道，美味就那么简单。
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
(2022-05-30 12:43:46) 
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