今天这款软欧包，感觉是之前做过的波兰种南瓜吐司配方，用贝果/甜甜圈的整形手法做出来的软欧包，软软是不用说的了，不软还是啥软欧包，关键是松软中还带有南瓜的甜，內馅有南瓜，面包体有南瓜，双重的南瓜口感，软软的，甜甜的。
一、食材
波兰种：牛奶30克、高筋面粉30克、耐高糖干酵母0.5克
主面团：牛奶100g、鸡蛋液25g、熟南瓜泥60g、高筋面粉225g、细砂糖30g、酵母3g，盐2.5g、无盐黄油15g
其他：熟南瓜泥80克、玉米淀粉8克
二、做法
1、制作波兰种：30g高筋面粉、30g牛奶、0.5g酵母混合均匀后自然发酵1小时
2、波兰种入冰箱冷藏过夜（12-16小时）后取出，可以看见很密集的蜂窝状
3、小块的波兰种、牛奶100g、鸡蛋液25g、熟南瓜泥60g、高筋面粉225g、细砂糖30g、酵母3g入面包机和面20分钟
4、再放入盐2.5g、黄油15g和面20分钟
5、和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。出缸的波兰种面团是比较软的，和其他面团相比，基本软趴到不成形。
6、和好的面团直接揉圆后一分为四，然后加盖保鲜膜，自然醒发半小时
7、我是忘记了时间，醒发了一个半小时，结果面团体积是原来的1.5-2倍大了
8、松弛好的面团排气后压扁呈长橄榄型，根据自己的喜好可以添加紫薯芋泥馅、南瓜馅、榴莲奶酪馅、芒果奶酪馅......我是放了南瓜泥，南瓜泥是加了少量玉米淀粉小火加热后放凉的，目的是确保南瓜的水分被蒸发掉，避免出水。每个面团里的南瓜泥份量我没有称，大概是20-25克吧。
9、上下两侧往中间折叠，接口处（特步是两头）要捏紧
10、面团捏紧后稍微揉长，然后一头压扁，另外一头放在压扁的位置，接口同样捏紧（注意收口都是朝同一面的），就是类似做贝果/甜甜圈的手法。
11、整形好的面包放在烤盘里，自然发酵至2倍大
12、和之前做的甜甜圈面包一样，因为对发酵的成果预估不足，面团搓长的长度不够，经过发酵后的面包空隙逐渐变小
13、入预热的烤箱160度上火，165度下火烤20分钟就可以出锅放凉了
14、和之前的甜甜圈面包一样，发酵后的面团中间空隙又又又不见了，上次的甜甜圈面包好歹还有1/2个看起来还有点样子的，这次是完全封闭了
15、发酵成这样，我还能说什么呢？只能说，原来这个软欧包要走偶像派路线的，结果非倔强的要当实力派，长得丑点也不是它想的，但至少它外表金黄诱人，内在柔软香甜就够了。哈哈，因为也只能这样了，吃起来那是很美味的。
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
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(2022-05-25 22:28:56) 
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