因为我没有专业学习过烘焙，都是看食谱看方法各种学做，所以总会出现外形不完美的情况，但好在味道还不错。这次这个就属于卖相一般，但实际上柔软好吃得愿意陷在面包里的那种。同样的方子从4个成品改为9个，卖相应该更好，吃起来应该也会方便。
一、食材
老面：高筋面粉70g、清水70g、耐高糖干酵母0.7g
烫种：高筋面粉20g、开水20g
主面团：牛奶105g、浓缩斑斓汁25g、蛋清20g、高筋面粉205g、糖40g、干酵母2.5g、4克盐、30g无盐黄油
麻薯：糯米粉60g、牛奶120g、玉米淀粉7.5g、炼乳15g、细砂糖15g、7.5g黄油
紫薯芋泥8*30克
二、做法
1、制作老面：高筋面粉80g、清水水52g、盐1g、耐高糖干酵母1克混合均匀，常温发酵至2倍大后冷藏12个小时，发酵3-4倍大
2、高筋面粉20g、开水20g混合成烫种冷藏过夜。两种面团发酵后取出是这样的
3、牛奶105g、浓缩斑斓汁25g、蛋清20g、高筋面粉205g、烫种、老面、糖40g、干酵母2.5g入面包机和面20分钟
4、再加盐4g、黄油30g，和面20分钟
5、和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。
7、和好的面团平均分成4份，每份约150克，揉圆后加盖保鲜膜醒发20分钟
8、这时候来做麻薯：糯米粉60g、牛奶120g、玉米淀粉7.5g、炼乳15g、细砂糖15g混合均匀，入锅蒸10分钟后加入7.5g黄油拌匀，放凉备用
9、醒发好的面团体积略微变大
10、光滑面朝下压扁（我这个是偷懒，没有盖保鲜膜，所以表面有点干，就把干的一面朝上了），芋泥分成30克一个，揉圆后压扁，麻薯是50克一个
11、擀开放入依次放上芋泥、麻薯、芋泥。麻薯比较软，压平就行，紫薯芋泥可以整成三角形，这样方便最后的整形
12、面团呈三角形的形状，先捏紧上面的两条边
13、底部也同样和上面连接的部位捏紧
14、接口面朝下，将整形好的面团放入烤盘，发酵至1.5-2倍大
15、发酵好的面团是这样的
16、在发酵好的面团上喷少量清水，表面覆盖镂空模具后筛上高筋面粉，我找不到合适的模具，就用了一个四寸蛋糕模具底，弄了一个圆形
17、大概是这样吧，聊胜于无
18、入预热的烤箱165度上下火18分钟，8分钟时可以加盖锡纸避免上色太深
19、软欧包的常态，烤好的时候是圆的，放凉就会变软变皱了
20、斑斓汁没有放很多，加盖锡纸的时间又稍微晚了一点，所以是淡淡的黄绿色，掰开一看，内在很丰富，麻薯软到可以拉丝，紫薯芋泥是一如既往的香甜。缺点还是个头略大，一次性吃完有点压力，真是要做一盘9个的规格才好哦
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、原方子来自下厨房博主“恬子tianzi”，她的好几个欧包都是又简单易懂又卖相好，这次是把她的抹茶换成了斑斓汁，很好的方子。
10、如果觉得这样的面包太大（28*28的烤盘才能放下4个），可以用同样的方子做成9个，这样个头小一点，吃起来更加没有负担。
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(2022-05-23 23:55:37) 
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