(原文发布于2009-04-09 新浪博客，整理存档)

上海人管“煎饼果子”叫“包脚布”。这东西，我小时候上海并不曾有。随着改革开放，人员流动，突然有一天，满大街都是“包脚布”的早点摊。售卖者多为外乡人，一块铁板，一勺面浆，木推子一转，便转出一张薄饼来，磕一个鸡蛋在上面(贪心的顾客会要两只鸡蛋)，翻面，再翻面，撒上葱花和榨菜末，甜酱辣酱随意，考究的还会有肉松、虾皮、香菜、火腿肠等等，胃口大的加根油条或薄脆。

我仔细想了一下，江南似乎没有这么随性自助的“卷”的吃食。最卷的春卷，也是卷完了才下油锅的。即便山东人卷大葱，北京人卷烤鸭皮儿，馅料内容也总是那些约定俗成。

等我到外国开了洋荤，发现真是各种卷啊：土耳其人的烤肉卷，法国人用可丽饼crepes，越南人用纸米饼各种卷，老墨西则有玉米饼Tortillas...... 老外统一称为flat bread，用来wrap。

千奇百怪的wrap，其中的馅料，花样经更是多得唬死人呢。从中东的Falafel和Hummus，墨西哥的辣椒和牛油果，各种大肉，小肉，蔬菜，水果..... 再淋上五花八门的酱汁，暖烘烘地被送到你手中。交关赞!

无论是逛街，还是下班回家的路上，有时候是剧院散场后的街头摊，有时候是街口躲雨的小店面。在你饥肠辘辘的时刻，wrap们是温暖而人性化的存在。尤其从选料，加工，到被送到嘴边的过程中，你不晓得咽了多少次口水呢。价格便宜量又足，决计不会让你心疼金钱的破费。

超市也有成品饼皮卖，墨西哥的，印度的，中东的 ........ 有硬有软，有大有小，价格实惠。 拣那饼皮买回家(黑乎乎的一般更粗粮，更健康)，爱吃啥，就卷啥。丰俭随意！

最简单的吃法：取一张饼皮，锅里一热(不粘锅可以不用油)，磕一只蛋，翻面再翻面，撒一把葱花，少许盐巴，甜酱辣酱......又快，又省，又健康，又管饱，三分钟搞定。