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(2022-08-12 00:21:17)
标签：
酒酿酒酿饼杂谈 |
分类： 水墨.江南 |
(原文发布于2010-06-18 新浪博客，整理存档)
我们曾经的时代，温饱之外，一点甜，一点香，便是无尽的快乐。点心，不过是简单的材料，味道朴素而自然。对如今见多了各色西点的小孩子们，可能大多不再具有吸引力。味觉习惯，养成于儿时。与他们，是可乐、奶酪、布朗尼；与我们，却是烧饼、油条、小馄饨。
酒，流行的，自然是红酒，喝红酒健康嘛！法国鹅肝肯定也比猪下水更健康！?
@#$%%......潮流，有时候就是这么嘲。
谁知江南无醉意，笑看春风十里香。酿酒当垆的文君们，而如今都去烤蛋糕了。还有几人，解得酒酿的万种风情?老底子流行的好吃食，连同悠然情怀，湮没在岁月间的，又何止这一桩两桩。
玫瑰酒酿饼
材料(18个):
酵头
70g通用面粉
70g高筋面粉
1/2tsp盐
1/4tsp速效酵母
85g-100g水，室温
饼皮
600g通用面粉
230g酵头
230g酒酿
2tsp酵母
15g糖
150g-180g温水
馅料
150g低筋面粉
150g玫瑰酱或其它酱
80g核桃碎
30g黄油
1个鸡蛋，室温
3tsp淀粉
做法:
酵头
1.将所有材料混合，揉至面团光滑。
2.容器轻轻洒油，放入面团，轻盖保鲜膜，室温发酵1小时，至1.5倍体积。
3.将面团轻柔排气，放回，轻盖保鲜膜，冷藏过夜，3日内使用。
饼皮
4.将酵头取出，切成若干份，回温1小时。
5.将所有饼皮材料和酵头混合，揉至光滑，覆盖保鲜膜，发酵1-2小时，至体积2倍。
6.切成18个的剂子。
馅料
7.将馅料材料混合，用食品粉碎机打碎拌匀。包入饼皮，压成饼状。
8.覆盖后发酵半小时。
9.煎锅抹油，加热，放入饼胚，小火烘至上色，翻面，至熟。
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