(原文发布于2010-07-26 新浪博客，整理存档) 北方人以面食为主，面条是当饭来吃的，讲究个柔韧筋道，吃饱为上，常佐以咸辣炸酱。而南方呢，主食米饭，面条只是一种点心，讲究个挂油吸汤，各色浇头，用来垫垫饥，吃白相，不能算作正经吃饭的。
每每听北方人说，上海的面条不好吃，不够筋道。我心里总要偷偷抗议一下：哼哼，面条为啥一定都要al dente呢? 我最喜欢吃的面条，偏偏就是.......烂!糊!面!
烂糊面、烂糊三鲜、响油鳝糊、烂糊肉丝......烂糊，是苏州一带的烹饪特色，不同于羹，只是将食材用小火炆得烂烂的，汤汁收干。烂糊菜，不油不腻，入口即化，特别适合老人和孩子。
烂糊面，我小时候可没少吃。但凡头疼脑热，肠胃不适，姆妈总会细心下厨，做一碗烂糊面。原汤化原食，淀粉散落在汤中，受热分解成糊精，有助消化。青菜，取的只是菜心，清清淡淡的病号餐，和白粥一样，最受欢迎。
煨面，常分两步：准备一锅热水，将面煮软，去碱水；再将面捞出，放在汤锅内继续煨。汤锅里面可以用高汤、鸡汤，也可以清淡如水。待到面条煨烂时，加入青菜焖一下，少许盐调味，离火，洒上几滴麻油。热气腾腾，软滑香浓的，是一碗烂糊面。