(原文发布于2010-08-05 新浪博客，整理存档)

打开谷歌，搜索“冷面”二字：冷面是朝鲜族的传统食品.....
槐芽初绿冷淘香。中国人吃了几千年的冷面，竟然成了某少数民族的特产，着实令人匪夷所思。文字和语言，虽有一个演变的过程，“冷面”一词，现今在北方，甚至中国大部分地区都被叫做“凉面”，但在我们江南，遵从古韵，依然叫作“冷面”。既作为汉语，“冷面”首先应该是中国的传统食物，其次才是韩日民族的食品。希望谷歌、百度或维基中文，编撰时予以更为谨慎的考量。

冷面或凉面，各地有各自的特色。唯有正宗的上海冷面，阿拉是从小吃到大的。泡冰水、擦席子、剥毛豆、捉雅午子(知了)、吃刨冰，还有冷面、冷馄饨.......上海长大的小孩子，夏日的消磨，老早便是这几样。
饮食店的玻璃隔断间里，蒸煮好的冷面、冷馄饨，各色浇头一应俱全，电风扇摇头猛吹。一两位师傅忙碌于其间，端起一碗冷面，蜻蜓点水般，舀上调料和浇头，架势利落好看。
买好筹码，排好队，朝小窗口里厢喊：青椒茭白肉丝! 阿姨，花生酱帮我多放一点！打面的胖阿姨厉声回复：花生酱多了不好吃，小宁勿懂额！这话倒是说得没错，花生酱太多，冷面就粘了。
冷面的面条，老法是先经过蒸制，再入水煮熟的，沥干后挑散，拌上适量的熟油。蒸煮好的面不是用冷水过凉的，而是用电风扇吹着散热，顺势稍加风干。但也不能吹过头，免得干硬。
冷面的浇头，虽有大排、辣酱、辣肉各色，也有带着家什，买了清冷面，回家自己配浇头的。但会吃的人家，还是会选银芽或三丝。银芽是绿豆芽。三丝呢，则是青椒、茭白和肉丝(或鸡丝)。
Google“上海冷面”时，发现了不少笑话。最搞笑的一则，三丝竟然成了“瘦肉丝、鸡丝和火腿丝”，看得我直发愣。还有什么鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝.....五颜六色的一盘，虽好看，但冷面的境界，毕竟是清爽可口，并非所有能切丝的菜都能担当的。宋人的笔记中，便有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”，千年传承，银芽与三丝，经典的，总归是经典。

豆芽要头尾尽去，茭白和青椒切成细细的丝。鸡肉或里脊也是切丝，用少许料酒、少许油、盐和淀粉上浆。油锅爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。再起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽(或茭白)和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。吃的是一口清脆，各丝与面交融合一。
冷面的调料，讲究花生酱与香醋的搭配。花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣酱油，拌匀即可。酸咸适度，厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。