(原文发布于2009-09-20 新浪博客，整理存档) 熬过多次洋葱汤后，慢慢发现，一碗正宗的洋葱汤，也并非王阿姨说的那么简单。
首先，洋葱得选甜洋葱，黄色的或白色的。Vidalias洋葱最佳，可不要买紫洋葱，太辣。洋葱，要切得大小均匀，顺着纹路，这样洋葱更易软熟。
其次，正宗的洋葱汤，要用苹果白兰地Calvados。这种金黄色的酒是由苹果酿成，酒精度数40%左右，常用于西餐和西点的调味。
另外，熬洋葱汤得有一口厚底锅，铸铁的最佳，用极小的火，慢慢地熬上几个钟头。一点都不能急，火急，洋葱焦了，汤会发苦。
法式洋葱汤 French Onion Soup
材料(3人份):
4磅黄洋葱
56g无盐黄油
盐少许
1张月桂叶
6粒黑胡椒
3根百里香
1tsp面粉
牛肉汤适量
现磨胡椒粉
雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地)
半条法棍
橄榄油
盐
Comte或Emmentaler 奶酪片或奶酪碎
做法:
1.洋葱去头尾，对切，去皮，去芯，大片洋葱顺着纹路切丝，宽度为6mm。
2.中火加热黄油，加入洋葱和盐，转小火，翻炒10分钟。调小火，让洋葱保持微微冒泡，慢熬2-3小时左右，每10分钟翻动一次。最后将焦糖收干。可提前2日准备，密封冷藏待用。
3.将月桂叶，黑胡椒和百里香用纱布包起，做成香料包。
4.将焦糖洋葱加热，筛入面粉，中高火2分钟，加入牛肉汤和香料包。沸腾后改小火，炖1小时。盐和胡椒粉调味，加入醋，离火。
5.烤箱预热到最大档broiler。将面包切片1cm厚，两面刷上橄榄油，洒盐，烤上色。烤箱继续加热。
6.将洋葱汤舀入汤盅，汤盅放在烤盘上，放上面包，撒奶酪，烤至于汤汁沸腾，面包色泽金黄。