(原文发布于2009-08-31 新浪博客，整理存档)

用一条火腿做豆腐，说来有些暴殄天物了，吃的不是食物，而是风月。至于兰花功，买个洋人挖蜜瓜的小勺，挖出来的豆腐保准滴溜滚圆，但我更赞成将豆腐切方块，做一道“二十四桥麻将夜”，一点不浪费食材。吃，毕竟就是吃嘛，若是吃个笋，还要吃出个做人气节；炖块豆腐，还要炖出个文学意境，那也怪累人的。别说我不解风月之情，将花生米和豆腐干一起吃，嚼出火腿的味道，那才叫“风情”。

江浙一带，时逢冬至，家家户户的屋檐或晒台上，总是会吊几串咸肉、咸鱼、咸板鸭。虽说火腿也是咸肉的一种，但只取用猪的后腿，腌制的工序也比咸肉复杂很多，价钿也不是咸肉可比的。最有名的火腿，自然是金华蒋腿和宣威火腿，蒋腿取之鲜美，而宣威火腿的味道更为绵长。

相对火腿，咸肉是素朴的，更像是江南人家的寻常生活，勤俭与清贫之间，传递的却是一种真切的殷实。无论何时，只要窗口还有那条咸肉，旧雨相逢，亲友小聚，都不用作愁。切一块下来，冷天吃菜饭，热天烧冬瓜汤或蒸百页，全都是好滋味。

江南一带有个俏皮话：搞啥百页结。意思是：搞什么呢？
百页是什么？Sheet Tofu。北方人叫豆腐皮。有厚薄之分：
薄百页能打结，必需做得薄而韧。好的薄百页，色泽淡黄而均匀，闻着不酸，摸着不黏。 若是买的不好，百页发硬，可以用bakingsoda水泡，稍许碱化一下。一两分钟即可，时间可别长了，百页容易烂。捞出后过温水漂洗干净。
厚百页，裁剪成丝的叫“干丝”-这干丝，不是“大煮干丝”的干丝。大煮干丝用的是新鲜豆腐干切丝。

豆制品本无味，搭配咸腌之物则最佳。咸肉蒸百页，先用温水清洗咸肉，刷去表层附着物，泡掉硝碱气后切薄片，切片注意纹理，不要顺纤维切，而要把纤维切断。

同时，百页温水浸泡后，切成细长条，宽窄随意些。

将咸肉与百页码在碗中，丢入两片姜，淋少许高汤，滴几滴黄酒，猛火蒸20分钟，关火焖10分钟。出锅倒扣于盘中，一番家常味道，未必比不上那“二十四桥明月夜”。