加载中…凉拌香莴笋
(2022-07-01 07:20:14)
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分类： 工笔.上海 |
(原文发布于 2012-03-26 新浪博客，整理存档)
这莴笋圆子，是南京地区的特产，类似熏青豆或笋脯豆之类的小吃。取靠近莴笋尖的上段，削皮晒干后稍加腌制，每根缩成手指般大小，盘作暗绿色的饼子，上面塞一朵干玫瑰花，一个个码放入小坛子中。
也许是这久违了的莴笋圆子，撩拨起做丈夫的味觉记忆，一时兴起，干脆撇下姨太太，搬回了大公馆。而世钧的母亲，因其先生称赞了她的莴笋圆子，更是大做特做起各种腌腊的东西：笋豆子、香肠、香肚、腌菜、臭面筋....
莴苣，其实就是格林童话中的莴苣姑娘家里种的lettuce。只是洋人吃叶用莴苣，我们吃茎用莴苣。上海这里，莴苣的茎被叫做“香莴笋”。食堂的菜板上，常被写作“香午笋”。春季上市，赶在夏季来临时悄悄退下。所谓“笋”，其实是指莴苣的茎部样貌似笋状。一根根削去皮后，清香袭人，如早春刚割下的牧草气息。嫩绿的笋芯，带着玉质的透明感，可以望见里面的丝丝纹路。
我不曾将香莴笋当成过笋，但也没将香莴笋当成莴苣。说来惭愧，在我前二十年的生命历程中，压根就没有将香莴笋和lettuce两者联系起来。
记忆中，香莴笋通常的吃法是切片或切丝，清炒或凉拌。凉拌，只需开水一焯，过冰河，用盐腌上片刻，滗去水，拌上麻油或淋上葱油。清炒，也只需几许油盐，清淡清淡的最为可口。
更有和春笋同炒的“文武笋”，绿黄相间，好生娇嫩的春色。但记得两“笋”所需火候不同，一武一文，春笋要多费些，而香莴笋，一经火即可，切忌太熟。
筷子夹起时，香莴笋是柔软的。到了口中，却是十分清爽生脆。忍不住多吃几口，姆妈总会及时管教：香莴笋发的，少吃点，可实在忍不住啊!
周末在华人超市见到新上市的香莴笋，被挤在不起眼的角落里，其貌不扬，远不如胖壮的笋抢镜。心里一激动，拣宝似的，忙揣入怀中，生怕手脚慢了被人抢去。
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