（原文发布于2010-06-09  新浪博客，整理存档)

炸鸡，是美国南方菜式的代表之一。
美国种族多元化，饮食文化由此纷杂多彩。新英格兰的海鲜、新奥尔良克Creole美食、路易斯安那州的Cajun料理、旧金山的酸酵头面包、德州的墨西哥小吃、威斯康星州的奶酪香肠啤酒.....尤其是南方饮食，结合了非洲、法国、加勒比、中南美等地的饮食风格，具有相当独到的水平。
在烹饪中使用大量的油脂和香料，这种烹饪风格，被认为是由非裔美国人在奴隶制时代发展流传下来的。大家最熟悉的：肯德基炸鸡，便是南方炸鸡的一种简易快餐化。
选择2 ½ -3磅左右的小鸡，切件后用柠檬香草盐水浸泡。盐水，能提升鸡肉组织的鲜嫩。柠檬和香草的调和，则令炸鸡清香鲜嫩，绝无肯德基那般的油腻。然后用香料加buttermilk裹浆。Buttermilk是发酵牛奶，因其低脂，易消化，被称为健康饮品，常被用以烘焙和烹饪，风味独特。

美式南方炸鸡Buttermilk Fried Chicken
Recipe from ad hoc at home by Thomas Keller
材料:
主料
2只2 ½ -3磅鸡
鸡肉腌汁Brining
油炸材料
足量的花生油或canola oil
1夸特/946ml buttermilk
盐Kosher salt和现磨胡椒粉
炸鸡粉
6杯面粉
¼杯大蒜粉
¼杯洋葱粉
1tbsp+1tsp红椒粉paprika
1tbsp+1tsp辣椒末cayenne
1tbsp+1tsp盐Kosher salt
1tsp现磨胡椒粉
点缀
海盐，推荐盐之花Fleur de sel迷迭香和百里香
做法:
1.将鸡肉切件(每只鸡10块)，用柠檬香草汁浸泡，冷藏过夜，但不要超过12小时。
2.将腌好的鸡肉用冷水冲洗干净，擦干后，在室温中风干1 ½小时。
3.准备一张铺好烘焙纸的烤盘，炸鸡粉混合后分装两碗，盐和胡椒加入发酵牛奶，油锅加热至320F/160C。
4.将鸡肉依次蘸炸鸡粉，发酵牛奶，炸鸡粉，放在烤盘上。
5.将鸡肉分批下锅，炸至金黄：鸡腿320F/160C约11-12分钟，鸡胸340F/170C约7分钟，鸡翅340F/170C约6分钟，捞出放在架子上，沥干油。
6.将香草在油锅内轻炸，捞出，置于炸鸡上作点缀。