三文鱼也叫鲑鱼，分为鲑科鲑属和鲑科鳟属。其名的拉丁文Salmo，是“跳跃者”的意思。洄游时逆水而上，碰到水流湍急之处，三文鱼就跳跃而过，犹如“鲤鱼跳龙门”(鲤鱼也是一种洄游鱼类)。三文鱼在跳跃的过程中，用力崩裂了血管，因此浑身赤红。千辛万苦的洄游，只是为了产卵，完成历史使命后，三文鱼便精疲力竭地死去。而小鱼苗们历经千辛万苦，游向大海，成年后再回到出生地，和父母一样，继续繁衍生息。
常见的三文鱼品种包括：
红鲑Sockeye/Red
粉红鲑Pink/Humpback
狗鲑Chum/Dog Salmon
国王鲑King/Chinook
银鲑Coho/Silver
三文鱼最好食用野生的。三文鱼的人工养殖，可能导致水媒疾病以及河流毒化，附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱，其寄生虫也常会感染给野生三文鱼。养殖海鲜，请你务必食用封闭形养殖场的饲养产品，并关注抗生素、戴奥辛的使用。
在美国，三文鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞。具体使用哪种渔具，须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。红鲑通常用粘网捕捞，粉红鲑通常用大围网捕捞，狗鲑通常用粘网或大围网捕捞。而王鲑和银鲑，在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域，使用更为环保的钩钓捕捞。
钩钓捕捞的鲑鱼，通常每只单独处理，在依然存活时放血处理，并立即冷冻，因而产品质量十分出色，也是市场价格最高的产品。对于银鲑而言，少量捕捞，可以保证其已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但注意不要与真正的红鲑相混淆。因为银鲑较瘦，含脂量比王鲑或红鲑低30%。
如果你不擅长做鱼料理，那么，我劝你还是选择肥一些的王鲑或红鲑，一般不会出错。尤其是阿拉斯加野生王鲑，捕捞方式更为环保。

我这个味噌三文鱼，家里人百吃不厌。
味噌味道变化较多。从颜色上看，有白色的，茶色的，还有颜色很深的，因其熟成的方法不同。以关西大阪京都为代表的白味磳，制作过程中使用较多的米糟，口味偏甜而温和。而关东的赤味磳，颜色较深，成熟期较久，口感咸鲜偏涩，味道较浓。赤白之间的，则是信州淡色味噌。味噌有甘口、辛口之分，我们可以将不同的味磳混用，调节味道和咸淡。无论如何，家里至少有一罐信州味噌。味噌使用时，记得用一点热汤，先将味磳调匀了，再倒入煮好的食物中。
去皮去骨三文鱼鱼排(约1.5磅)切成8片，室温放置1小时，令其回温。夏天可以时间短一些，马大哈们调好定时器，别给放馊了。
找两口锅，一口熬酱汁，一口煎鱼。并准备少许油，1杯白葡萄酒，半杯鱼汤，2tbsp味噌，2tbsp糖，两根葱。我比较喜欢甜口的雪利酒，那么糖就少用一些。将味噌事先融于汤内，并将葱切葱花。
开工。
用中火，一点油，将三文鱼两面煎熬一下，成金黄色。你注意看鱼排的剖面，颜色会渐渐变化，深色渐渐变成粉色，就可以知道熟到哪一层，别煎过头。取出放在厨纸上吸去油份。
同时，另外一个锅倒入酒，烧沸腾，加入味噌汤和糖，收稠。将煎好的鱼放入，稍微收一下，洒葱花。取出鱼块，淋上酱汁，即成。
味噌和酒很压腥味，加上糖，鲜甜的口感，全家老小皆爱。最主要的是：简单。