(原文发布于2009-08-12 新浪博客，整理存档)

大热天的想吃荤，肉饼子炖蛋，或者炖咸鲞鱼，咸鲜开胃，是最合适的。肉饼子就是肉糜，可以炖蛋，也可以炖咸鲞鱼。贪心一点的如我，肉饼子和蛋，加上咸鲞鱼一起炖。
江南的咸鲞鱼，就是鳓鱼干，考究点的，要用采芝斋的虾籽鲞鱼，味道浓烈，咸腥气重，不是像我一样从小吃习惯的人，可能会觉得有点awful。虾籽鲞鱼一小段，去除内脏，清洗干净，背上开几刀，铺在肉碎上。
采芝斋离的太远，唐人街的梅香咸鱼倒是非常好买，广东人也用咸鱼炖肉饼。可事先将梅香咸鱼加料酒隔水清蒸10分钟，凉后去骨切细，最后拌入肉糜中。马鲛咸鱼，不像鲞鱼那么多刺，可以直接切碎了和肉拌在一起，甚为方便。
肉糜不要买现成的绞肉，可以用夹心肉，稍微冷冻一下，自己细切粗斩最佳。肉的颗粒大小不均，吃起来口感松软，不死实。再将肉糜与料酒和葱姜汁拌匀。咸鱼是咸的，肉糜就不用再入盐。
炖蛋要用咸鸭蛋，味道腥腥的才好。将肉饼压四个小坑，四个生的咸鸭蛋的蛋黄打在坑内，蛋白自由散开。中小火加盖蒸45分钟，熄火焖15分钟。