(原文发布于 2020-01-23 新浪博客，整理存档) 汁鲜肉香，隐隐的豉味，相映成趣。咸淡似乎来自“借“而非“调”。像女生精致琢磨下，痕迹不露的淡妆。也如婉转的表情达意，不破不透。但该有的，全都有了。
豆豉要拍松，用油炒过，可以适当加入自己喜欢的香料，比如姜末，并用油浸着。广东人蒸鱼，做海鲜，常喜欢用豉汁，蒸排骨和鸡也很美味。没胃口的时候，我甚至用来拌饭吃。
准备半斤排骨粒。
1tbsp 油浸豆豉，盐少许，糖少许，鱼露几滴，料酒1大勺，蚝油1大勺，所有调料与排骨拌匀，腌一到两个小时。
将腌排骨在水下冲洗两遍。将水沥干。用筷子将排骨夹出，腌汁弃之。
排骨加少许淀粉拌匀，盛盘，加葱段，大中火蒸20分钟。