每次去墨西哥餐厅我都喜欢点Fujita ，想好下次点些别的，但到了下次，还是会点Fujita. 其实我的选择是非常明智的。因为去餐厅，应该吃那些家里做不好或太麻烦的菜点，比如Fujita这类烧烧烤烤的大火候。而其它的菜式，在家想吃的话，是立马能做出来的，味道也不会太差。
墨西哥的Tortillas （玉米饼或玉米小麦混合面饼）是基本的饼胚，配上馅料可以弄成：
Tacos － U型夹馅饼，像荷叶饼。
Burritos － 两头收口的卷饼，形同春卷。
Enchiladas － 两头不收口的卷饼，撒上酱料和奶酪烤一烤再吃,像肠粉。
Tostadas － 不卷起来的馅饼，类似pizza。
Quesadillas － 两张饼夹入馅料和奶酪，如同三明治。
等等等等。
当然还有各色玉米片，搭配不同salsa、guacamole、chili con queso …..
自己做饼非常容易，买一袋水磨灰化的玉米粉masa harina，加入热水，揉匀了，醒一醒，隔着保鲜膜压扁了，烙一烙，即成。Tortillas 可以事先烙好。
Quesadillas最简单，夹入奶酪和馅料就行。

Enchiladas 的奶酪，应该是queso fresco墨西哥奶酪，也叫queso blanco. 如果没有，就用sharp cheddar或Monterey Jack.
Enchiladas 的馅料，牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜.....餐厅里基本就这些。家里卷点回锅肉啥的也不错。但一定要提前做，冷却后使用，否则面饼会潮软。

鸡肉馅墨西哥烤玉米卷饼 Chicken Enchiladas with Red Chili Sauce
材料：
半个洋葱
1瓣大蒜的蒜茸
1/2tbsp辣椒粉
1tsp香菜碎
1/2tsp孜然粉
1/4tsp盐
1tsp糖

2个鸡腿的鸡肉，撕成条
1/2杯番茄酱
1/4杯水

2tbsp杯泡椒
2tbsp杯香菜叶
1杯奶酪碎

5张totillas
做法：
1.翻炒洋葱至软熟；加入蒜茸，辣椒粉，香菜碎，孜然粉，盐和糖，翻炒均匀；加入鸡肉，翻炒均匀；加入番茄酱和水，沸腾后翻炒炖煮五分钟。
2.捞出材料，过滤出汤汁，作为sauce.剩下的固体物冷却后拌入泡椒，香菜叶。
3.Tortillas 两面轻轻抹油，放入锅，用火稍微温暖一下，烙饼会变得柔软。冷的烙饼不容易成卷。卷入馅料，同时将烤箱预热到400F/204C。
4.烤盘铺一层chili sauce，码上卷饼，再抹一层chili sauce，撒上奶酪碎，烤至奶酪融化，且稍微上色，大约15－20分钟。