意大利gnocchi，一种Q软轻盈的面疙瘩，吃起来象中国的年糕，非常糯。可以用很多种材料制作，比如土豆、semolina粉、菠菜、ricotta奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常见的。
首先土豆的选择是关键，必须是用来水煮或做色拉的蜡质型土豆，吃口creamy。那些做土豆泥或炸薯条的烘焙型土豆或新土豆都不太合适，前者淀粉含量太高，后者又太湿。意大利菜中没有土豆泥，也没有炸薯条，因为意大利根本不出产粉质土豆。中国也一样。所以，只要记得用老土豆就行了。
制作土豆gnocchi，一定不能加鸡蛋。加鸡蛋的土豆gnocchi，虽操作方便，但吃口硬。意大利人将那些加了鸡蛋、粉质土豆做成的gnocchi叫做"alla parigina"(巴黎面疙瘩)，以此嘲笑法国人“洋盘”，做的gnocchi不正宗。
首先土豆煮软后去皮，趁热捣成泥。一边加入面粉，一边揉面。1磅水煮型土豆和1 ½ 杯面粉，是gnocchi的基本配比。但每种土豆和面粉的吸水率不同，要视实际情况而定。只要面团柔软光滑，稍微有些粘手，那就差不多了。不要过度揉面，以免起筋。
案面和手上撒少许粉，将面团搓长条，切成1英寸X ¾ 英寸(2.5X2cm)大小的剂子。右手持圆齿餐叉，叉子凹面朝着自己，左手抓起一个剂子，一面贴在叉齿上，另一面用左手手指在剂子中间戳一下，以便两面都有凹陷的部分，能裹住更多的酱汁。
煮gnocchi，待到浮起后10秒左右，可根据实际软硬度缩减或增加2-3秒。漏勺捞出沥干装盘。同时淋上同步备好的酱汁，撒上现擦Parmigiano-reggiano或Parmesan奶酪。土豆gnocchi可以搭配各种sauces，最常见的是洋葱番茄酱、青酱和Gorgonzola奶酪酱。

洋葱番茄酱Tomato Sauce with Onion and Butter
材料(6人份):
2磅番茄
5tbsp黄油
1个洋葱，去皮，对切
盐
做法:
1.将番茄、黄油和洋葱用小火慢炖45分钟，经常搅拌。
2.去除洋葱。
3.用盐调味。
4.可用于土豆gnocchi或spaghetti、penne或rigatoni。食用前撒上现擦Parmesan奶酪。

Gorgonzola奶酪酱
材料(6人份):
1/4磅gorgonzola奶酪，提前6小时从冰箱取出，室温放置
1/3杯牛奶
3tbsp黄油
盐
1/2杯奶油
做法:
1.将gorgonzola奶酪、牛奶、黄油，少许盐小火加热，碾碎拌匀，1-2分钟后离火。
2.当意大利面或土豆gnocchi即将煮好时，加奶油，小火搅拌，稍微加热后淋在食物上。
3.可用于土豆gnocchi或fettucine、garganelli、penne或rigatoni。食用前撒上现擦Parmesan奶酪。