中国北方产小麦，南方产大米，所以北方人主食面食，南方人主食米饭。而美国这里，北方产小麦，南方产玉米，所以小麦是北方人的淀粉类主食，玉米是南方人的主食。不仅北美，玉米也是墨西哥和南美人的主食。美洲大陆，玉米的种植面积远远大于小麦，是最重要的经济作物之一。
玉米面包，是美国南方人的主食之一，味道清淡，组织较干，常用汤泡着吃(美版羊肉泡馍)。美国北方人也吃玉米面包，但好比我们中国南方人也吃面条，只是一种花色点心，有甜有咸，常掺入小麦面粉，更多糖和鸡蛋，甚至做成muffin，当零食吃的。
南方的玉米面包用铸铁锅烤，像做饭一样；北方的玉米面包用蛋糕盘烤，只是做道可心的点心。
美国南方的玉米面是白色的，北方的玉米面是黄色的。
玉米面和全麦面粉，我虽然吃得不多，但一直用Arrowhead mills的stone ground 传统石磨粉，比机械磨粉保留更多的香味。

南方玉米快速面包 Southern Cornbread
材料 (8寸铸铁锅或9寸圆烤盘):
1杯玉米面
½ tsp泡打粉 baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp 盐
2tbsp砂糖
3tbsp煎培根的热油或融化的无盐黄油
1个鸡蛋
¾ 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
1/3 杯沸水
做法:
1. 烤箱预热450F/232C，铸铁锅放入烤箱预热。
2. 将2/3杯玉米面、泡打粉、baking soda、盐和糖，干料混合。
3. 将1/3杯玉米面用沸水冲泡拌匀，缓缓加入酸奶油和鸡蛋，湿料拌匀。
4. 铸铁锅预热完毕后，倒入煎培根的油或黄油。
5.干料和湿料混合均匀，入锅，烤20分钟左右。
6. 冷却5分钟后出模，室温食用。一次吃不完的，再次食用时用350F/177C烤10分钟。

北方玉米快速面包Northern Cornbread
材料（10寸圆烤盘或9寸方烤盘）:
1杯玉米面
1杯面粉
1 tsp泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
4tbsp糖(如果选用培根,则不必加入)
2tbsp 融化的无盐黄油
2个鸡蛋
1 ½ 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
可选材料:
1杯车打奶酪，擦碎
1/2杯培根，煎香切碎(煎培根的油可用来涂抹烤盘)
做法:
1. 烤箱预热425F/220C。烤盘抹油。
2. 将玉米面、面粉、泡打粉、baking soda、盐和糖，干料混合。
3. 鸡蛋打散，缓缓加入酸奶油和黄油，湿料拌匀。
4. 干料和湿料混合均匀，加入可选材料，入锅，烤25分钟左右。
5. 冷却5分钟后出模，室温食用。一次吃不完的，再次食用时用350F/177C烤10分钟。
玉米马芬 Corn Muffins
材料(12个标准马芬盘，6个大号马芬盘)：
2杯面粉
1杯玉米面
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 杯砂糖
8 tbsp 无盐黄油，室温软化
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
1 1/4 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
做法：
1. 模具另外抹油，撒面粉，并倒出多余面粉。烤箱预热400F/204C。烤架置于烤箱底1/3处。
2. 将面粉、玉米面、泡打粉、baking soda和盐混合均匀。
3. 室温软化的黄油，加入剩下的砂糖打发至羽毛状，加一个蛋打发，充分乳化后加下一个鸡蛋，所有湿料拌匀，再拌入干料。注意不要过度搅拌，以免起筋。
4. 材料分入模具，注意烤盘只需加 2/3分满。烘焙20-25分钟，时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。
5. 冷却5分钟后出模，室温食用。室温密封保存，不超过3日。