Biscotti就是那种窄长的，脆脆的，上部弧形，下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是，它是经过两次烘焙而成的。意大利语中，bis的意思是两次，cotto则是烘焙。
杏仁味实足的biscotti，工作的间歇，配一杯暖暖的清咖，或在周末的午后，搭上凉凉的桃红酒，都是再合适不过的了。

杏仁脆饼 Almond Biscotti
Recipe from Baking From my Home to Yours by Dorie Greenspan
材料:
1 1/2 杯面粉
1 1/2 tsp泡打粉
1/4 tsp 盐
1/2 杯玉米粉
8 tbsp无盐黄油，室温软化
1 杯砂糖
2 个鸡蛋
1 1/2 tsp杏仁精华
3/4 杯杏仁碎
做法:
1.烤箱预热350F/177C，烤盘铺上烘焙纸。
2.将面粉、泡打粉、盐和玉米粉混合，如果你用的是杏仁粉而不是杏仁片，则也应加入。
3.将黄油和糖中速打发３分钟，至柔滑，加入鸡蛋,继续打发。加入杏仁精华，拌入干料，撒入杏仁碎。
4.将面团两分，塑成长12英寸，宽1 ½ 英寸(25x4公分)的扁型。
5.烘焙25分钟，至轻微上色，冷却30分钟。
6.将面团切片，宽2公分。
7.350F/177C烘焙25分钟左右，烤至上色且硬，移到架子上，冷却至室温。