水果挞是非常受欢迎的法式点心，比如各种莓果、苹果、梨、柠檬等。
常见的挞底有两种做法：一种是自由地折起边缘，比较简易家常；另外一种是规规矩矩使用挞模，挞底可根据需要选择预烤或非预烤。
水果饱含水份，如果不想挞底湿掉，除了预烤挞底，一般事先还要熬一个“酱”(焦糖酱、frangipane、pastry cream、相应的果酱等)，或用吐司、面粉之类吸水率高的食材，吸去多余的水份。

法式苹果挞 Tarte aux Pommes
材料(9英寸):
4苹果，推荐Granny Smith和Mclntosh，去皮去核切薄片，擦干
1杯pastry cream或其它酱料，提前一日做好，并冷藏
1张9英寸预烤挞皮
2tbsp黄油和2tbsp糖，或半杯苹果果酱
做法:
1.挞底铺上酱料，码上苹果片，撒上黄油和糖，或抹上苹果果酱。
2.烤45-50分钟，至上色。
3.冷却30分钟后食用。

这个苹果挞加入了吐司面包。烤脆的Toast Points常被用于开胃菜或各种hors d'oeuvres，不妨撕碎些，再撒上葡萄干和核桃碎，味道更为丰富。
吐司苹果挞 Tarte aux Pommes au Pain de Mie
Recipe Adapted from Lenôtre
from Paris Sweets by Dorie Greenspan
材料(9英寸):
苹果
4个苹果，推荐Golden Delicious，去皮去核切片
2tbsp(1盎司/30g)黄油
2tbsp(25g)糖
1/4根香草豆荚或1/4tsp香草精华
吐司
2tbsp(1盎司/30g)无盐黄油，室温
1/2tbsp(23g)黄糖
4片面包，去掉硬皮
奶油糖酱
1 1/4杯(315g)奶油
1个鸡蛋
3个蛋黄
1/3杯(65g)糖
1/4根香草豆荚或1/4tsp香草精华
其它
1张10英寸大小酥皮
2tbsp(20g)核桃碎
2tbsp(20g)葡萄干
做法:
1.中火，平底锅融化黄油，冒泡后放入苹果片，约10分钟。洒上糖和香草，继续5分钟，让苹果焦糖化。捞出后冷却到室温。
2.将黄油和糖拌匀。
3.将黄油和糖抹在面包的一面，朝上，放入烤箱烤过，翻转，再烤。对切后冷却到室温。
4.将奶油煮沸。将鸡蛋、蛋黄、糖、香草，打发到稠厚发白。
5.奶油冷却到不冒泡，慢慢打入蛋液。冷却到室温。
6.烤箱预热到325F/165C。两个烤盘相叠，上面的烤盘铺上烘焙纸。
7.挞皮入模，冷藏30分钟后取出。码上苹果片，撒上吐司片，洒上核桃和葡萄干，倒上一半奶油糖酱。
8.烤10分钟后，再倒入一些奶油糖酱(无需全部)，继续烤40-45分钟，至上色。冷却30分钟后食用。