松软香韧的Focaccia，配方中水分为面粉的71.1%，满是蓬松的大洞，面包组织类似Ciabatta或pugliese。
Focaccia的顶部铺洒馅料，烤制温度要比普通面包要低一些。馅料不可铺得过满，否则会影响面包烘焙。
橄榄油和香草赋予Focaccia特殊的美味。但记得，橄榄油面团不适合用烘焙石烤，烘焙石会吸收橄榄油，在今后的烘焙中产生异味。

佛卡夏 Focaccia
Recipe from The bread baker's Apprentice by Peter Reinhart
材料(43x30cm):
5杯高筋面粉(High-gluten)或面包粉
2tsp盐
2tsp即时酵母
6tbsp橄榄油
2杯水，室温
1/4-1/2杯香草油(2杯油加热到100F/37C，加入1杯新鲜香草或1/3杯干香草、1tbsp盐、1tsp黑胡椒、1tbsp大蒜搅拌均匀，可冷藏保存2周)
做法:
1.将面粉、盐和酵母混合，加入油和水，成粘手的面团，转圈搅拌3-5分钟，成光滑面团，转中速，搅拌5-7分钟，面团柔软而粘。
2.案面撒粉，做成6英寸(15cm)正方形，松弛5分钟。
3.手沾面粉，将面团提起,做stretch and fold，即延伸至2倍长度，左边1/3折起，右边1/3折起，叠信笺状，成长方形，撒油，轻盖保鲜膜。
4.松弛30分钟，重复stretch and fold，再松弛30分钟，重复stretch and fold。先后一共stretch and fold三次。
5.面团放入容器，撒油撒粉，轻盖保鲜膜，室温发酵1小时。
6.烤盘上放上烘焙纸，撒1/4杯橄榄油，放上面团，成长方形，将一半香草油撒在面团上，手指轻按面团，令面团延伸，厚度均匀，注意不要弄破气泡。橄榄油覆盖整个面团的表面，令其面团吸收橄榄油。
7.盖上保鲜膜，冷藏过夜，不超过3日。
8.次日烘焙前3小时从冰箱取出面团，将剩下的香草油倒在面团上，手指轻按面团，面团1/2英寸(1.25cm)厚，先放上不怕湿的馅料，比如蔬菜，不要太多，室温发酵3小时，面团发至1英寸(2.5cm)。
9.烤箱预热500F/260C，面团放上耐烤的馅料，比如肉类和奶酪。
10.烤箱转450F/230，烘焙10分钟，烤盘转180度，可撒上不耐烤的馅料，放入烤箱，烘焙5-10分钟。
11.取出脱模，在烤架上冷却。
12.20分钟后切片食用。