突尼斯有个古老的风俗，太太做的菜越香辣，表示对先生的爱意越浓。如果菜肴淡而无味，说明爱情已随风而逝。
第一次知道Harissa这种北非突尼斯辣酱是在法国菜里。突尼斯曾是法国的殖民地，其独特的中东饮食风味也渐渐被融入了法国大餐。 Harissa 辣酱被用于很多色拉的沙司，有时候也被用来给烤肉串和Couscous调味。
与普通辣酱相比，Harissa加入了很多香料，所以非常适合肉类的烧烤：牛排、羊排、猪排、烤鸡之类。我一直用把Harissa当“剁椒”用，加上姜末、葱、腌柠檬、盐、胡椒粉和大量蜂蜜做成腌汁，装入保鲜袋，放入鸡翅，揉匀后在冰箱存过夜，再入冷冻室保存，想吃的时候提前取一包出来，隔夜转冷藏，烤一下就成，香辣过瘾啊!
家里自制辣椒，可以选择自己喜欢的辣椒品种和香料，喜欢辣的，可以用chipotles或pasilla辣椒，伴以habaneros或泰国红辣椒。喜欢温和些的，可选用guajillo或ancho辣椒。再加一些孜然、葛缕子等中东风味的香料。完成后可冷藏保存6个月。

关于茴香的区别：
藏茴香(葛缕子、姬茴香、凯丽茴香)Caraway
种子磨碎后，加入肉类或蔬菜料理，比如匈牙利炖牛肉，可增加风味，也可为蛋糕、面包、饼干调味。
阿拉伯茴香(孜然、安息茴香) Cumin
辛辣味而微苦，用于烧烤肉类，比如孜然羊肉。
八角茴香Star Anise
八角状，味道辛辣浓重，适合红烧、卤制、五香。
大茴香Anise
圆形或四角形，辛香甜润，西班牙、土耳其种植的尤佳，磨成粉可烘焙糕点，其精油被用来制做茴香酒，但茴香酒以法国和意大利出品的质量最优。
小茴香(甜茴香)Fennel
小茴香是茴香苗的果实，米粒状，5-8mm长，5条棱线，表面黄绿色或淡黄色，味道比八角茴香温和含蓄，偏甘草和胡椒味道，常用来炖肉、炖鱼。茴香苗的茎叶被常用来包饺子。
土茴香(莳萝) Dill
原产于欧洲，叶子像羽毛，有大茴香气味，并带柠檬香气，希腊料理中经常使用。种子呈细小圆扁平状，三条棱线，3-4mm长，棕色，味辛，性温，可用于调味，有温脾开胃，散寒暖肝，理气止痛之作用。

突尼斯辣酱 Homemade Harissa
Recipes from Cooking at the Kasban by Kitty Morse
材料(1杯):
12个干红辣椒
4瓣大蒜
1/2杯橄榄油
1tsp 盐
1tsp 孜然
做法:
1.将辣椒用热水浸泡25-30分钟，沥干后去籽，切碎，和大蒜一起用石舂捣烂。
2.加少许盐、孜然、橄榄油拌匀，装入罐内。
3.表面浇一层橄榄油，盖紧后冷藏。