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小苏打在烘焙中的应用：核桃酥vs桃酥
(2012-03-22 10:33:06)
标签：
飞雪无霜烘焙美食桃酥桃酥怎么做桃酥做法 |
分类： 饼干 |
在烘焙中，有这样几种膨大剂。
泡打粉
泡打粉常用于马芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。
小苏打
小苏打常用于饼干，和部份蛋糕，特别是魔鬼蛋糕中。
臭粉
臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉。但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦
今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的。
当然也不可少的用到了小苏打。其中的黄油可以用猪油来代替。也可以用植物油，但这三种油做出来的效果也有所不同。
做法
1、黄油切成小块，软化至20度加入糖粉打发至膨松
2、再分次加入植物油打至发白
3、低筋面粉加入小苏打过筛
4、黄油中加入粉类按压成面团
5、分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼。
6、烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多！
核桃酥
份量
11块
做法
1、核桃150度中层预热后，烤8分钟。
2、材料1，黄油切成小块，软化至20度加入糖粉打发，再分次加入鸡蛋打发均匀
3、将材料3过筛
4、然后加粉类加入图二的黄油中，
5、材料2也混合均匀，核桃注意切碎了
6、然后将所有材料混合
7、按压式的混合均匀了
8、然后分成11份，摊成圆饼形，上面用叉子叉好。烤箱180度预热中层，烤18分钟左右。这里面可是有大量的核桃啊，相当好吃啊。
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