我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。

杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。

很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人，

可是因为我吃不了太辣，

所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。

这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤，

唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。

『杭椒牛柳』（2人份）

材料：牛里脊350g，杭椒适量。

      油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜适量。

做法：

1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

牛肉嫩滑的小秘招：

1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。

2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。