（图超多）

 

找了一天的空闲时间，包了一堆的粽子，4种口味，光煮就煮了5锅。

然后七分八分的，还剩下几个留着过节了。

已经第四年包粽子，驾轻就熟不敢说，但已经很顺手了。

加长的龙舟粽其实去年就做过，这次第一次包了锥形粽。

包的时候手有些笨拙，但还是都包上了。

煮的时候，除了有两个是捆绑有点松，线滑下来之外，

其余没有一个破哒。

包粽子的各种注意事项可以看这里：跨越千年的美食【粽子】 。

 

【准备工作】

*糯米提前一夜浸泡，天气太热的话，冷藏。

*肉类提前一夜入味腌制。

*如果是干粽叶，提前一夜浸泡，包前用热水焯烫一下。如果是鲜粽叶，可以直接用，也可以先焯烫一下。

*准备棉绳，或者棕树叶子捆绑粽子。

 

 

【香橙牛肉粽】（四角粽）

材料：圆粒糯米，牛腿肉，黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油，橙皮适量。

      箬叶，棕树叶或棉绳。

做法：

1.糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。牛肉切大块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油，橙皮适量拌匀，腌制一夜。

2.箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和腌好的肉拌匀，可以根据口味再加适量盐或酱油。

3.取一片叶子，如图包成四角粽。

4.锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

（取橙皮）

 

 

 

 

【孜然猪肉粽】（龙舟粽）

材料：圆粒糯米，猪腿肉或者加适量五花肉，孜然粉，生抽，老抽，盐，油。

      箬叶，棕树叶或棉绳。

做法：

1.米提前一夜浸泡。箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。

2.肉切大块加孜然粉，生抽，老抽，盐，油腌制一夜。腌好的肉和泡好的米拌匀。可以根据口味再加适量盐或老抽。

3.如图包龙舟粽。注意放米的位置，更加叶子的前端。

4.然后放肉，再盖米，两边往中间压住。

5.再把这一端折过去，长出的部分折一下，绑住即可。锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

 

 

 

【蛋黄肉粽】（四角粽）

材料：圆粒糯米，熟咸鸭蛋，绿豆，猪肉，生抽，黑胡椒粉，盐，油。

      箬叶，棕树叶或棉绳。

做法：

1.糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。

2.泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。

3.蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米。

4.如图包起即可。

5.锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

 

 

 

 

【鲜玉米粽】（锥形粽）

材料：圆粒糯米，鲜玉米粒，糖。

      箬叶，棕树叶或棉绳。

做法：

1.米提前一夜浸泡，把鲜玉米粒用刀切下来，和糖，米一起拌匀。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。

2.取一片叶子，如图卷起，放入馅。

3.两边往中间折，然后把长端再扣过来绑住即可。锅里烧足量水，水开后下粽子，大火20分钟，转中火继续40分钟到1小时即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

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