香椿，还是在乍暖还寒的春日里不紧不慢的成熟了起来。任它温度再低，好歹还是盼到了我们家‘大自然’里摘香椿的时候。

记得去年摘第一批头芽，还是清明节的时候。今年，一眨眼就晚了二十天。上周六回家参与了一把热热闹闹的摘香椿活动，因为我家‘大自然’里疏于管理，香椿树一颗颗飚着劲的往高处长，所以，仰着脖子举着杆子摘了半天，着实废了一把力气。老胳膊腿不经使唤，回来之后，脖子疼到现在。。。

香椿这个东西很奇怪，爱它的人爱死，觉得味如其名，香。而厌它的人却也厌死，香椿不香，臭。

我这个人也很奇怪，二十岁之前，厌它；二十岁之后，爱它。

每年香椿大批量下来之时，因为来不及吃，而且错过这个时节又只好再等一年，所以，总是想尽办法储存起来。这些年过去，也算小有方法。这个，最后讲。

先说吃法。香椿芽，含极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿芽的吃法很多，但最经典的，莫过于炒鸡蛋。这个，怕是我们寻常人家都吃过，且每年都少不了的吃法。香椿炒鸡蛋也很有讲究，炒老了，就失去鲜味。而且，如果乱乱的一盘，自己吃也罢，却很难登上大雅之堂。若是扣出个蛋饼，好歹，像那么回事吧。席间，它总是最快被吃完的那盘美味儿。

注意事项：有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

香椿炒鸡蛋

材料：嫩香椿芽50g，柴（笨）鸡蛋5个，盐2g，油3汤匙（50ml）

做法：

1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

全年都吃鲜香椿之香椿储存二法：

【一】

很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。

可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味。

【二】

如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。