仔细研究味多美的“法式月饼”时，开头以为饼皮也许是广式枧水面的，入口才发现用的是典型的西点中的混酥面皮，是饼皮又酥又软又香的关键点。感觉馅很饱满，外酥内软。这就比较能解释为什么月饼外皮带着锡模了，如果用压花模的方式估计出不来效果且定型困难。

    我也许可以从经典法式蛋糕“CATEAU BASQUE”里得到灵感，这款蛋糕的饼皮制作方法很特别，介乎重油重糖蛋糕和甜混酥面之间，口感也比一般的混酥面团更为柔软，但又不象蛋糕那么蓬松。而且这种面糊是可以挤的，这样就与膏状的芝士糊很好配合了。

    味多美介绍说他们的法式月饼还有草苺、蓝苺、樱桃、蔓越苺等水果口味，用的是精选高含量的果馅，且不含色素和防素剂，水果含量很高。可我手头没有现成的这样高质水果馅料，但奶油奶酷倒是常备品。顺理成章的就做乳酪味的吧。为了与味多美的“法式月饼”有区别，我在乳酪馅里加进了蔓越苺，这样口感和外观上都能有小小的变化。

    实验的成品在各方面还是让我比较满意的，原本刚烤好的饼皮是酥脆的，经过24小时回油以后变得柔软酥松，再加上软软的乳酪芯，算是能赶上味多美乳酪法式月饼的味儿了。只是味多美的饼皮更松酥一些，想来两者在配方和工艺上还是有区别。 

   哈哈，就这么，我家今天的新品月饼出炉了，也许它和咱们老观念里的月饼不太一样，可是，换个想法，西餐还能伺候中国胃呢，咱们西点为什么就不能在中秋节表达一下对团聚的祝福呢。

     所谓“天涯共此时”，不管吃的是什么样的月饼，大家的美好祝愿都是相同的。用亲手自己做的，带着浪漫法式风情的月饼，

    与亲人们共享，还有什么比这更温暖，更有新意的呢？

 预祝大家中秋节快乐！合家团圆幸福！

原料：（直径10cm，高6cm锡模约10-12个量）

低筋面粉 270克、杏仁粉80克、黄油190克、细砂糖160克、鸡蛋3枚、盐1小撮、奶油奶酪200克、淡奶油20克、蔓越苺干30克

制作月饼皮面糊：

1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，

    每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

制作乳酪糊：

将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。

组合：

1、准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮

    面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

2、将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

3、在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30

    分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

蔻蔻心得：

   这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。