继参加位于北京芳草地的意利艺廊开幕式后，又参加了他们的多个专场活动中的意大利美食专场、与意大利美酒品鉴专场。在美食专场里，意大利的米其林二星厨师Pino Cuttaia与我们分享了他赋予食物精髓的秘诀，以及他是如何传承和复兴西西里岛的经典美食。美酒专场中品尝到了来自于意大利Mastrojanni 的红酒，包括意大利红酒卓越品质的代表：金牌蒙塔奇诺干红葡萄酒（ Rosso di Montalcino）。

    米其林二星厨师Pino Cuttaia，早年在意大利北部的一些知名餐厅学艺，随后回到了出生地西西里岛，与妻子开了自己的餐厅,颇受欢迎，并获得了重量级的美食奖项：由L'Espresso 意大利餐厅指南颁发的“年度最佳年轻厨师奖”、米其林二星级、“三顶厨师帽”、及Gambero Rosso最高级别的“三叉”。并加入了意大利美食餐厅协会，还获得“旅游指南”颁发的两枚奖牌。

     现场美食制作会用到的，带有西西里岛特色的各类食材：油渍番茄干、八爪鱼等腌制海产、糖渍橙皮、南瓜子、奶皮等等。其中泡沫状的圈圈，据Pino Cuttaia介绍，是用煮过墨鱼汁的水风干而成，很奇妙。

 
 

     这款菜式，是用奶皮轻裹上调过味的发泡奶油，再用罗勒叶和油渍小番茄点缀，淋上橄榄油即可。做法看似简单，对食材的要求却高。入口轻盈却奶香浓郁。

 

    小墨鱼配风干墨鱼水，并撒上了小茴香。浓重的海洋气息扑面而来。充份体现了西西里岛美食的滋味与灿烂。
 

    这道菜充份体现了Pino Cuttaia”简约与创意“的料理风格，用PIZZA饼皮烤制成圈，内部用熏鱼片和油渍小番茄干垫底，挤上发泡奶油，表面用少许新鲜罗勒叶和橄榄油装饰。一眼看去朴实平淡，吃到嘴里，饼皮的脆、熏鱼片的香、小番茄的甜、奶油的鲜。。。各种味道层层叠叠极为丰富。
 

    Pino Cuttaia做的这道菜，是以墨鱼肉加蛋清打成细荣，放入蛋壳中制成蛋白部分，中间用鱼肉填充成蛋黄，呈盘时，再辅以调过味的墨鱼汁。造型独特、色彩鲜明，为传统的经典食谱增添了摩登的优雅感。

     这道甜品的精髓是充满了阳光气质的糖渍橙皮、香脆的手指饼，以及中间填充的细腻香浓的奶酪，造型看似随意，吃后却让人欲罢不能。对我们而言，以随意和家常著称的“妈妈意大利菜”在这儿有了变化，温暖、热情的食材没变，通过Pino Cuttaia独特的料理风格，使出自他手的意大利菜充满了西西里岛通透明朗的海洋气质。

     意利艺廊美酒专场中，意利集团主席及意利咖啡副总裁Riccardo illy，带领大家品尝来自于意大利托斯卡纳的葡萄酒公司Mastrojanni的红酒。

   金牌蒙塔奇诺干红葡萄酒（ Rosso di Montalcino）、布鲁内洛.迪.蒙塔奇诺干红葡萄酒(Brunello di Montalcino)、布鲁内洛.迪.蒙塔奇诺红葡萄酒（Brunello di Montalcino Vigna Loreto)。

    经Riccardo illy先生介绍，1975年，Mastrojanni在一座半废弃村庄的废墟中诞生，其第一瓶葡萄酒于1980年问世。如如今，酒庄的规模已扩展至90公顷，25公顷用于葡萄园种植，仅14公顷使用于Brunello红葡萄酒原料的种植。

      通过现任管理人和酿酒学家的的努力，很快酒庄生产出了顶尖品质葡萄酒，热销美国、瑞士、法国及日本等国。2008年，Mastrojanni酒庄被意利意团收购。酒庄延续了以往的管理模式，其属守传统、品质保证的种植理念也始终如一。

    首先品尝的是这款金牌蒙塔奇诺干红葡萄酒（ Rosso di Montalcino），颜色呈浓烈闪亮透明的宝石红，入口很年轻，饱满顺滑，芬芳清新的果香浓郁，单独品尝已相当美好，是当日品尝的三款酒中我最喜欢的。

    布鲁内洛.迪.蒙塔奇诺干红葡萄酒(Brunello di Montalcino)带有淡淡的香草味和烟叶香料味。前味有点酸，在口腔中的味道丰富，也比较持久。感觉与红肉、奶酪等略重口味的食材会很搭。

 

     现场也有不少来宾喜欢布鲁内洛.迪.蒙塔奇诺红葡萄酒（Brunello di Montalcino Vigna Loreto)，因其香味更加复杂，集花香、果香、辛辣香料味于一瓶，变幻莫测。柔顺平滑、后味丰富。如果单独品尝的话，可以尽享娇维赛单一葡萄酒种的芬芳。