制作和脱模：

    相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面）。因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。

    如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。

    包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。

    月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。

    压月饼的时候，有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。

    脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。

 

多彩月饼的制作：

   提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净，然后把花片装回模具。按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模即可压制成形。

 

保存与食用：

    冰皮月饼做好后当时就能吃。如果想两三天内吃完，可以放冰箱冷藏。如果还想延长食用期限，就需要冷冻保存，但半个月内也必须吃掉。冷藏和冷冻一定要注意保湿，否则会出现开裂现象。要用最给力的保鲜盒密封，最好外面再套上塑料袋。

    冷冻的冰皮月饼，吃之前需要提前一两个小时拿出来室温化软，我的这个配方口味上与冷藏的没有差别，如果有的配方里糯米面成份过多可能会偏硬。如果不着急吃，提前一晚把月饼从冷冻挪到冷藏是最理想的。

 

     好啦，这就是我这些年做冰皮月饼的一些总结，能写出来与大家分享真的很高兴。离中秋还有两三天，大家如果有兴趣，现在赶紧动手完全来得及哦，快试试吧。

 

 

    近期刚播出的我的美食制作节目视频在这里，还有的等找到后再发上来：

    芒果白雪黑糯米甜甜+椰汁西米布丁：http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwNDE3OTgw.html

    烤猪排：http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwMTM4NzQ0.html

    可乐香橙烧鸭腿：http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwNjk1MDcy.html

    鲜果柠檬芝士蛋糕：http://v.youku.com/v_show/id_XMjk0OTg3ODU2.html

    香草冰激凌：http://v.youku.com/v_show/id_XMjkzMDg0MjU2.html

    花生烧排骨：http://tv.video.sina.com.cn/play/168558.html

    麻辣花生：http://tv.video.sina.com.cn/play/170932.html

   

     祝大家月圆人团圆，中秋节快乐！

 

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）

 

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）

冰皮面团做法：

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶

   用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。

3、抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系。

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。

 

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发

   现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要

   应延长10分钟以上。

6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里。

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。

8、热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

 

9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后

   再开小火炒制。

10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。

11、分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面。

12、再用手取下小面团就很容易了。

 

彩色冰皮原料：

抹茶粉(绿色）、草苺粉（粉红色）、黄金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）

13、取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里。

14、用手来回按压着把粉揉成面团。

15、先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。


17、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑

    面），再将溢出的部分整理干净。

18、然后把花片装回模具。

19、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。

10、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

经典月饼及其他节庆西点

  

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